Паэлья (paella) — это тушеное мясо из риса, мяса и овощей, приготовленное на сковороде на огне, будь то paellón (специальный контейнер) или плита. Он происходит из Marjal de l’Albufera de Valencia, в природном регионе Рибера-дель-Сукер, к югу от Валенсии (Каталония, Испания). В Испании его едят в любой ситуации, особенно когда собираются группы друзей или семьи, по субботам, воскресеньям или на традиционных фестивалях, и этот блюдо считается типичным (национальным) валенсийским блюдом.
Хотя традиционно оно было известно как arros a la paella, paella d’arròs, arrossada или arros en paella a la Valenciana, название «паэлья» по метонимии используется как для уже приготовленного блюда из риса, так и для классического контейнера (в котором оно готовится), название которого происходит от латинского patella. Паэлью (контейнер) часто называют paellón, особенно в Кастельон-де-ла-Плана, где в некоторых местах его также называют «arròs en paellón», что означает паэлья (как еда). Его также называют caldero в центральной части Валенсии.
Паэлья, в принципе, в Валенсийской стране представляла собой простую еду, которую готовили из четырех продуктов, которые были под рукой, помимо риса: немного крольчатины, курицы или даже утки, овощей (фасоли,и помидора), масла, воды, шафрана, говядины и соли. Со временем оно стало более изысканным и пришло в рестораны, многие из которых рассматривают его как прибыльный туристический актив, особенно если у вас есть морепродукты: омары, креветки и т. д.
Его интернационализация привела к созданию блюд под названием паэлья, которые имеют мало общего с валенсийским оригиналом. Некоторые добавляют горох, коричневый рис и вино. Некоторые смешивают мясо с морепродуктами, ракообразными и различными овощами. Чтобы избежать путаницы, вызванной этой ситуацией, группа валенсийских поваров во главе с Рафаэлем Видалем и в которую входят Ассоциация ресторанов провинции Валенсия Menjar i Viure и Валенсийская ассоциация ресторанных предпринимателей, заявили о необходимости создания единого Официального рецепта, и поэтому к остальным рецептам применяется наименование второстепенного происхождения, а не валенсийская паэлья. Хотя он не был официально принят, Женералитат Валенсии также предлагает аналогичный рецепт валенсийского вина.
Классический валенсийский рецепт паэльи. Основные ингредиенты
Считается самой старой версией этого блюда, оно готовится из типичных продуктов рисового региона Валенсии вокруг Альбуферы. Его основными ингредиентами являются мясо, выращенное на свободном выгуле (курица, кролик и реже утка) и овощи из сада (рожковое дерево, помидоры для жаркого и иногда артишоки), а также, в конечном итоге, улитки.
Питайся правильно!
См. также Кухня Андорры
См. также Кухня Каталонии
