Национальная кухня Андорры

кухни народов мира европейская кухня

Андорры.

См. здесь блог “Вкусные рецепты блюд Андорры от Карлеса Желя”, одного из ведущих кулинаров княжества

Европейская кухня Андорры представляет собой смешение кулинарных традиций соседних стран – Испании и Франции, а также Каталонии, однако, согласно подавляющему мнению экспертов, традиционные для этих народов блюда готовятся в Андорре более просто, и в ней ярко представлен домашний характер их приготовления. Рестораны в Андорре расположены как в городах, так и вдоль автомагистралей, общее количество их составляет более 400. График работы большинства ресторанов в Андорре:  12:00 – 16:00,  18:00 – 24:00. 

Европейская кухня Андорры является примером сохранения традиционной, адаптированной к высокогорью кухне, использующей высококачественные продукты, которые дарит эта земля.

Лучшие рестораны Андорры придерживаются принципов местной кухни Пиренеев как наивысшей ценности. В то же время, предложение более, чем 400 заведений, расположенных по всей стране, является очень широким и включает блюда со всего мира, что отражает коcмополитичный характер ресторанов Андорры (следование общим традициям ), которые удовлетворят любой вкус. Следует особо выделить рестораны для гурманов: многие из них расположены недалеко от дорогих отелей. Они предлагают постоянно обновляющееся меню восхитительных блюд на любой вкус из свежайших местных продуктов.

Говоря о традиционной кухне Каталонии и Андорры, нельзя не упомянуть о винах. Вот несколько примеров: Cim de Cel – произрастание виноградников на высоте более 1 тыс. метров над уровнем моря способствует уникальности и специфичности их вкуса; Escol – вино, сделанное по собственному рецепту одного из известнейших винных погребов Андорры Borda Sabate; Casa Auvinya – “продукт эволюции”, так называемое “чёрное вино”, сделанное из сортов Pinot Noir и разновидностей Syrah (сорт винограда, используемый для приготовления красных и розовых вин). Casa Auvinya – это также и белое вино, сделанное из сортов Pinot Gris, Albarino и Viognier; и, наконец, Caller Maas Berenguer – белое вино, сделанное из разновидностей сортов Chardonnay. Это вино также производится из сортов Pinot Noir и Sauvignon Blanc. Подробнее о брендах вина Андорры см. здесь.

Особенным продуктом в Андорре также считается картофель (trumfa) – предлагается как минимум четыре сорта:  naga, noisette, anais и florica. Это уникальный, полезный и вкусный продукт. Его включают в меню государственных чиновников – представителей высшего общества,  а также блюда лучших ресторанов Андорры.

Гастрономические традиции Андорры соблюдаются и в так называемых les bordes, которые находятся на приграничных территориях Андорры и Франции. Раньше эти дома использовались в качестве хранилищ зерна и домашнего скота, которые поставляла Франция. Сегодня некоторые из них превратились в стильные уютные ресторанчики, которые предлагают насладиться не только вкусными традиционными блюдами, но и удивляют своеобразным декором.

________________________

Сезонные кухни мира

Осенью в Андорре начинается охотничий сезон. В это время большинство традиционных ресторанов Андорры предлагают блюда из дичи. Мясо зайчатины и дикого кабана – самые деликатесные. В горных лесах Андорры растёт много грибов, которые готовятся по местным рецептам и служат отличным гарниром к мясным блюдам – тушёным или приготовленным на гриле. Классический пример – белые грибы в сливочно-шафрановом соусе со сморчками и чилийским перцем. Они подаются вместе с диким рисом, пюре и специальными соусами. Мясные блюда, приготовленные на гриле или тушёные на открытом огне, подаются с айвой и чесночным соусом айоли. Такие блюда широко распространены и в альпийской кухне. Осень – время многочисленных гастрономических фестивалей, в их числе «Фестиваль благородных грибов» (Fira de bolet). В это время традиционная кухня Андорры становится её настоящей гордостью. Например, накануне Дня Всех Святых на территории Княжества пекут специальные кондитерские изделия panellets, в основе которых – тесто, приготовленное из сладкого картофеля, миндаля и кедровых орешков. Их подают вместе с высушенными фруктами, орехами и каштанами и запивают белым сладким мускатом.

Зимой с наступлением холода Андорра щедро предлагает горячие блюда с сезонными овощами: капустой или свёклой. Одно из самых распространённых блюд этого сезона – escudella: его подают на национальные праздники Santa Llucia, Sant Antoni и Sant Sebastia. Это варёная свинина с овощами (едят ложкой). На Рождество escudella подаётся с «макаронами-ракушками» и называется по-другому – sopa grossa (густой суп). На десерт подаётся coca massegada (готовится из яиц, молока, муки, сахара, аниса и коньяка). К этому десерту подают ещё один десерт – turron (сладость из миндаля). И, наконец, ещё одно традиционное зимнее блюдо – trinxat. Его готовят из капусты, картошки, чеснока и бекона. В Андорре зимой также любят готовить и угощать гостей хамоном собственного приготовления. Вот названия самых рекомендуемых разновидностей: bringuera, bull de donja, bisbe, llonganissa и botifarra. В феврале также широко отмечают Carnestoltes («праздник сардин»).

Весной, после окончания Великого Поста, самые распространённые в Андорре десерты – это bunyol de vent и mona de Pasqua. Это разновидности пасхальных кексов, которые едят вместе с варёными яйцами. Традиционными для этого времени года также являются солёные сельдь и морской угорь – эта рыба водится в горных озерах Андорры. Более поздней весной начинается рыболовный сезон, и в реках разрешено ловить форель. Её жарят на сковороде и подают с миндалем и ветчиной. Любители сыра найдут много его разновидностей, включая сорта, производимые в самой Андорре. Самый известный – это tupi cheese: его готовят из овечьего или козьего молока.

Летом самое любимое и популярное блюдо в Андорре – это салат из цикория (его листья растут в Пиренеях)  с беконом. В салат по Вашему желанию могут добавить улиток или айву. Заправлять салат рекомендуется майонезом. Лето в Андорре – время праздников и фестивалей, и шеф-повара ресторанов Андорры готовят и сервируют блюда в расчёте удивить самых изысканных гостей-любителей деликатесов. Посетителям предлагаются Andorran-style cannelloni – трубочки из теста с мясной начинкой (“микс” из мяса ягнёнка, свинины и курицы) с соусом bechamel. Это классическое блюдо каталанской кухни. На гриле готовят парное мясо кролика и утки (выращиваются на местных фермах). Традиционный десерт – песочное печенье с кедровыми орехами и сливками.

Стоит сказать несколько слов о контроле качества мяса в Андорре. Выращивать скот и птицу в Княжестве – многовековая традиция, и секреты животноводства передаются из поколения в поколение. В Андорре создана Ассоциация владельцев домашнего скота (Societat de Ramaders d’Andorra), которая внимательно следит за тем, какая продукция поступает на прилавки супермаркетов и частных магазинов. Еще одним типичным видом продуктов являются колбасы. Фермеры Андорры в последние годы сделали значительные усилия для повышения качества таких местных продуктов, как телятина. Особое внимание уделяется выращиванию картофеля.

В заключение – ещё один пример классической кухни Андорры: Nectum, натуральный сироп из шишек хвойного дерева. По своей текстуре он напоминает мёд. Это идеальная заправка для любого салата, белого мяса и сыров «mato».

В Андорре также растёт много растений, которые широко используются как приправы к разным блюдам, а также лекарственных трав. В числе самых известных – мята обыкновенная, лимонная мята, иссоп, дикий чабрец и душица.

Андорре есть, чем удивить и любителей пива. Они здесь откроют для себя местную марку Alpha. Это пиво варят в Андорре по традиционным технологиям, и оно доступно в четырёх разновидностях: Pilsner, Toasted, Monjo boig и Crepuscle.

Кухни мира, кухня Каталонии

См. здесь “пабы и кафе” на карте Андорры

См. здесь “Лучшие рестораны Андорры. Рейтинг”

________________________

См. здесь полный туристический гид по Андорре

________________________

национальная кухня, европейская кухня

Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники