Помидоры, фаршированные козьим сливочным сыром с гаспачо
4 грушевидных помидора
300 г сливочного козьего сыра
200 мл томатного сока
оливковое масло
яблочный уксус
50 г обжаренного миндаля
50 г обжаренного фундука
25 г кедровых орехов
соль, перец, базилик
петрушка или зеленый лук для украшения
Подготовка
Очищаем помидоры от кожуры, отрезаем верх. Аккуратно вытаскиваем внутреннюю часть помидора с помощью ложки, сохраняя его …
ДалееКлубничный салат с обжаренным медальоном морского чёрта
Ингредиенты
Mесклан салат
Свежие листья салата
¼ кг клубники и земляники
200 г ананаса
Несколько стручков спаржи
250 кг зеленых бобов
Оливковое масло Экстра, соль, перец, яблочный или бальзамический уксус
200-400 г медальона морского чёрта без костей
Другие варианты: этот салат можно приготовить с морскими гребешками, инжиром или грейпфрутом.
Приготовление
Вымойте и вырежьте все …
ДалееЭскуделья (Escudella barrejada). Традиционный андоррский суп, который едят на праздник Св. Антония 17 января во всех приходах (административных округах) Андорры.
Порция на 4 человека
Ингредиенты:
Свиной окорок на кости
Половина курицы
Свиные щёчки
Свиная шейка
Фарш из мяса свинины для фрикаделек (400 г)
1 яйцо
Планировочные сухари (400 г)
Морковь (6 шт.)
Лук (2 шт.)
Сельдерей (4 стебля)
Лук-порей (2 шт.)
Капуста (1 шт.)
Кукуруза (400 г)
Приготовленный нут (1 кг)
Картофель …
ДалееTурнедо из андоррской телятины под чёрным трюфельным соусом, картофельными чипсами из сладкого картофеля и баварским гарниром
Порция на 4 человека
Ингредиенты:
4 кусочка вырезки телятины, около 300 г каждый
Оливковое масло, соль и перец
Для соуса:
2 средних лука-шалота
1 трюфель свежий (около 50 г)
100 г фуа-гра (в полусыром виде)
30 г сливочного масла
Маленькая рюмка коньяка для фламбе (поджигания)
чайная ложка чёрной икры
200 мл …
ДалееКарпаччо из свиного окорока и осенних фруктов
Ингредиенты:
5oo г свиного окорока
Оливковое масло,
Груша, яблоко, инжир, гранат и другие сезонные фрукты
Свежие травы, приправы, специи
Белый трюфель (aestivum),
Соль и перец,
лук шнитт,
Маленькие помидоры черри.
Способ приготовления:
Свиной окорок тонко нарезать с помощью слайсера, проложить бумажной плёнкой и разложить на тарелке. Рекомендуется держать в нарезанном виде не более трёх часов. Перед употреблением бумажную плёнку …
ДалееКоктейль из трески, овощного рататуя и хрустящего пармезана
Ингредиенты:
500 г трески
100 г оливкового масла
Зубчик чеснока
Кайенский перец
Мелко нарезанная петрушка
1 стакан молока
100 г. яблочного пюре
Для приготовления рататуя:
1 зеленый перец
1 красный перец
1 луковица
1 зубчик чеснока
1 цуккини
1 баклажан
2 спелых помидора
10 г томатной пасты
Бокал белого вина
300 г тёртого пармезана
зелёный лук
Способ приготовления:
Филе трески бланшируем в воде в течение 5 минут. Сливаем воду, …
Далее
Медальоны из оленины тушёные в собственном соку с розмарином
Ингредиенты:
1 бедро оленины без костей
Соль и перец
Розмарин
150 гр. бекона
Свиной шпик
1 луковица
1 морковь
1 стебель сельдерея
1 зубчик чеснока
1 спелый помидор
Красное вино
Соус Деми-гляс
Картофельное пюре для гарнира
Приготовление:
Берём бедро без кости, надрезаем, фаршируем беконом и розмарином. Хорошо отбиваем, кладём на тарелку, добавляем соль и перец. Добавляем сверху измельчённый …
ДалееСалат из одуванчиков (xicoies), которые растут у подножья высоких гор ранней весной, сразу после того, как сошёл снег.
Ингредиенты:
400 г листьев одуванчиков отсортированных и чистых
4 зубчика молодого чеснока
1 яблоко, нарезанное соломкой
2 средних помидора, предварительно очищенные от кожуры
2 яйца, сваренных вкрутую
1 кабачок, приготовленный на гриле
150 г мелко порезанной копчёной куриной грудки
1 луковица, порезанная колечками
Смесь весенних листьев салата
Оливковое …
ДалееМильфей из тушёных хвостов морского чёрта и языка андоррской мраморной говядины
Ингредиенты:
• 1 язык мраморной говядины
• Оливковое масло
• Соль и чёрный перец (по вкусу)
• 1 морковь
• 1 лук-порей
• 1 среднего размера луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 бокал белого вина
• Коричневый говяжий бульон
• 1 ложка томатной пасты
• 100 г муки
• 20 г кайенского перца
• рюмка коньяка
• 1,2 …
Осьминог на гриле, с картофельным пюре и пюре из нута, тушеными овощами и травами
Ингредиенты:
• 4 запечёных щупальца осьминога
• 0,1 л оливкового масла
• Крупная соль
• 0,5 кг картофельного пюре
• 0,5 кг пюре из нута
• Мелко порезанные овощи (морковь, кабачки, цветная капуста, лук-порей, лук, чеснок)
• Листья шпината, зеленый лук и травы
• Красный перец и шнитт-лук для украшения
Способ …
Далее 
