Carpaccio de poltre, amb ruca i rovellons confitats a la vinagreta
Ingredients:
700 gr. de filet de poltre
Sal, pebre, herbes seques (timó, romaní, llorer, etc…)
Oli d’oliva verge, Julivert i porradell
Per els rovellons:
24 rovellons botons
Sal, pebre, oli d’oliva verge i vinagre de sidra
2 grans d’all, una branqueta de julivert, pebre en gra i una fulla de llorer
Un manat …
Filet de vedella d’andorra, escalunia escaldada i bròquil al vapor
Ingredients:
8 filets de vedella ben polits d’uns 125 gr cadascun.
Sal i pebre negre molt
Oli d’oliva extra verge
6 escalunyes mitjanes
Escames de sal Maldon
Un bròquil
Preparació Prèvia:
Dins d’un bol hi posem l’escalunya ben picada i unes escames de sal Maldon, hi aboquem 125 ml d’oli que haurem escalfat fins …
MoreConill de pagès estofat amb peres
Iingredients:
2 conills d’un kg més o menys
Oli d’oliva verge, sal i pebre negre molt
Farina, pimentó vermell dolç
Vi blanc, brou de carn o de verdures
Timó, llorer, pebre en gra, clau
3 alls, 200 gr. d’ametlles i avellanes torrades, 2 galetes Maria i uns brins de safrà per la picada
1 cullerada de tomàquet …
MoreGalantina de pollastre amb mousselina de verduretes
Ingredients:
un pollastre d’un kg i mig més o menys desossat sencer sense desfer-lo
2 clares d’ou
120ml de crema de llet vegetal
Mongeta verda escaldada, tires d’ una pastanaga, pèsols, brots de ¼ de col-i-flor
Un brou d’aviram amb la carcassa del pollastre i una bresa de verdures
Sal, pebre blanc molt i nou …
MoreCoca de recapte amb verdures escalivades i sardines marinades
Ingredients:
Per la massa: 700 gr. de farina d’espelta, un polsim de sal, un polsim de sucre, 5 gr. de llevat premsat de Forner, 350ml d’aigua mineral, 50 ml d’oli d’oliva extra verge
1 pebrot vermell mitjanet,1 albergínia mitjana,1 ceba petita
8 sardines de la costa mitjanes
125ml d’oli d’oliva extra …
MoreTrinxat de trumfes i xicoies, amb els seus cruixents
Ingredients:
600 gr. de xicoies
1 kg de trumfes
½ cap d’all
Oli d’oliva
Panses i pinyons
4 tires de cansalada viada
Cruixents vegetals (porro, carrota etc…)
Preparació prèvia:
Dins d’ un cassó fem coure les trumfes tallades a bocins mitjans amb aigua salada i un raig d’oli d’oliva, al quart d’hora de cocció hi …
MoreCrema de pèsols amb menta i cruixent vegetal
Iingredients:
1 kg de pèsols frescos a poder ser, si no congelats
1 ceba mitjana, 1 porro mitjanet
Sal i pebre blanc molt
Unes fulles de menta
Oli d’oliva verge
200g de formatge fresc
100g de de iuca
Preparació prèvia:
Desgranar els pèsols de la baina i tallar el porro en juliana
Elaboració:
Dins d’ una cassola ambo …
MoreEmpedrat de mongeta del ganxet amb figues i ventresca de tonyina
Ingredients:
250 grs. de mongetes del ganxet cuites
1 ceba mitjaneta, 1/2 pebrot vermell; 1/2 pebrot groc (opcional)
2 o 3 tomàquets raf o cor de bou
porradell, Sal i pebre blanc molt, Oli d’oliva verge extra
Vinagre de fruits vermells o de poma (Opcional)
12 figues ben fermes o ben …
MoreLlenties estofades amb fals xoriço i falsa panxeta (tot vegetal)
ingredients:
1,5 kg de llenties cuites
1 ceba, 1 gra d’all, 1 pastanaga , 2 tomàquets pera madurets
Una cullera sopera de concentrat de tomàquet
Oli d’oliva extra verge
Un raig de vi blanc, un de vinagre de vi, pimentó vermell dolç, una fulla de llorer
Brou de coure les llenties o …
MoreFavetes i pesòls saltejats amb cintes de sèpia
ingredients:
2 kg de favetes tendres i pèsols, tant per tant més o menys
3 sèpies netes mitjanes de mida
¼ d’enciam rodó en juliana
3 cebes, confitades amb oli i una mica de sucre moreno
1 tassa de cafè de brandi per flamejar
Una cullerada de tomàquet concentrat
Dos alls, una mica de safrà …
More 
