Idea menú d’Andorra de Carles Flinch

Carpaccio de poltre, amb ruca i rovellons confitats a la vinagreta

Carpaccio de poltre, amb ruca i rovellons confitats a la vinagreta

Ingredients:

700 gr. de filet de poltre
Sal, pebre, herbes seques (timó, romaní, llorer, etc…)
Oli d’oliva verge, Julivert i porradell

Per els rovellons:

24 rovellons botons
Sal, pebre, oli d’oliva verge i vinagre de sidra
2 grans d’all, una branqueta de julivert, pebre en gra i una fulla de llorer
Un manat …

More
Idea menú d’Andorra de Carles Flinch

Filet de vedella d’andorra, escalunia escaldada i bròquil al vapor

Filet de vedella d’andorra, escalunia escaldada i bròquil al vapor

Ingredients:

8 filets de vedella ben polits d’uns 125 gr cadascun.
Sal i pebre negre molt
Oli d’oliva extra verge
6 escalunyes mitjanes
Escames de sal Maldon
Un bròquil

Preparació Prèvia:

Dins d’un bol hi posem l’escalunya ben picada i unes escames de sal Maldon, hi aboquem 125 ml d’oli que haurem escalfat fins …

More
Idea menú d’Andorra de Carles Flinch

Conill de pagès estofat amb peres

Conill de pagès estofat amb peres

Iingredients:

2 conills d’un kg més o menys

Oli d’oliva verge, sal i pebre negre molt

Farina, pimentó vermell dolç

Vi blanc, brou de carn o de verdures

Timó, llorer, pebre en gra, clau

3 alls, 200 gr. d’ametlles  i avellanes torrades, 2 galetes Maria i uns brins de safrà per la picada

1 cullerada de tomàquet …

More
Idea menú d’Andorra de Carles Flinch

Galantina de pollastre amb mousselina de verduretes

Galantina de pollastre amb mousselina de verduretes

Ingredients:

un pollastre d’un  kg i mig més o menys desossat sencer sense desfer-lo

2 clares d’ou

120ml de crema de llet vegetal

Mongeta verda escaldada, tires d’ una pastanaga, pèsols, brots de ¼ de col-i-flor

Un brou d’aviram amb la carcassa del pollastre i una bresa de verdures

Sal, pebre blanc molt i nou …

More
Idea menú d’Andorra de Carles Flinch

Coca de recapte amb verdures escalivades i sardines marinades

Coca de recapte amb verdures escalivades i sardines marinades

Ingredients:

Per la massa: 700 gr. de farina d’espelta, un polsim de sal, un polsim de sucre, 5 gr. de llevat premsat de Forner, 350ml d’aigua mineral, 50 ml d’oli d’oliva extra verge

1 pebrot vermell mitjanet,1 albergínia mitjana,1 ceba petita

8 sardines de la costa mitjanes

125ml d’oli d’oliva extra …

More
Idea menú d’Andorra de Carles Flinch

Trinxat de trumfes i xicoies, amb els seus cruixents

Trinxat de trumfes i xicoies, amb els seus cruixents

 Ingredients:

600 gr. de xicoies

1 kg de trumfes

½ cap d’all

Oli d’oliva

Panses i pinyons

4 tires de cansalada viada

Cruixents vegetals (porro, carrota  etc…)

 

Preparació prèvia:

Dins d’ un cassó fem coure les trumfes tallades a bocins mitjans amb aigua salada i un raig d’oli d’oliva, al quart d’hora de cocció hi …

More
Idea menú d’Andorra de Carles Flinch

Crema de pèsols amb menta i cruixent vegetal

Crema de pèsols amb menta i cruixent vegetal

Iingredients:

1 kg de pèsols frescos a poder ser, si no congelats

1 ceba mitjana, 1 porro mitjanet

Sal i pebre blanc molt

Unes fulles de menta

Oli d’oliva verge

200g de formatge fresc

100g de de iuca

 

Preparació prèvia:

Desgranar els pèsols de la baina i tallar el porro en juliana

Elaboració:

Dins d’ una cassola ambo …

More