Vichysoise amb remolatxa i porro
Ingredients:
2 porros mitjanets
1 ceba petita
Oli d’oliva extra verge
3 patates mitjanes
1 remolatxa d’uns 400 gr.
Formatge fresc
Sal, pebre blanc i nou moscada
Preparació prèvia:
Tallar en juliana els porros i les cebes , i la patata i la remolatxa a daus .
Elaboració:
Dins d’ una cassola, amb l’oli ben calent, posem a “potxar” els porros …
MoreCrema de pèsols amb menta i cruixent vegetal
Iingredients:
1 kg de pèsols frescos a poder ser, si no congelats
1 ceba mitjana, 1 porro mitjanet
Sal i pebre blanc molt
Unes fulles de menta
Oli d’oliva verge
200g de formatge fresc
100g de de iuca
Preparació prèvia:
Desgranar els pèsols de la baina i tallar el porro en juliana
Elaboració:
Dins d’ una cassola ambo …
MoreAmanida dins d’un got de llamàntol i fruita tropical
Ingredients:
8 cues de gambes pelades
4 nous de petxina de pelegrí
1 llamàntol de ½ kg
Mesclum d’enciams del temps
Brots naturals, xerris i porradell
200 gr. de pinya
200 gr. de mango
½ poma
Oli d’oliva extra, vinagre balsàmic, sal i pebre
Preparació prèvia:
Escaldem per separat en aigua ben salada amb una fulla …
MoreCarpaccio de poltre, amb ruca i rovellons confitats a la vinagreta
Ingredients:
700 gr. de filet de poltre
Sal, pebre, herbes seques (timó, romaní, llorer, etc…)
Oli d’oliva verge, Julivert i porradell
Per els rovellons:
24 rovellons botons
Sal, pebre, oli d’oliva verge i vinagre de sidra
2 grans d’all, una branqueta de julivert, pebre en gra i una fulla de llorer
Un manat …
Filet de vedella d’andorra, escalunia escaldada i bròquil al vapor
Ingredients:
8 filets de vedella ben polits d’uns 125 gr cadascun.
Sal i pebre negre molt
Oli d’oliva extra verge
6 escalunyes mitjanes
Escames de sal Maldon
Un bròquil
Preparació Prèvia:
Dins d’un bol hi posem l’escalunya ben picada i unes escames de sal Maldon, hi aboquem 125 ml d’oli que haurem escalfat fins …
MoreConill de pagès estofat amb peres
Iingredients:
2 conills d’un kg més o menys
Oli d’oliva verge, sal i pebre negre molt
Farina, pimentó vermell dolç
Vi blanc, brou de carn o de verdures
Timó, llorer, pebre en gra, clau
3 alls, 200 gr. d’ametlles i avellanes torrades, 2 galetes Maria i uns brins de safrà per la picada
1 cullerada de tomàquet …
MoreGalantina de pollastre amb mousselina de verduretes
Ingredients:
un pollastre d’un kg i mig més o menys desossat sencer sense desfer-lo
2 clares d’ou
120ml de crema de llet vegetal
Mongeta verda escaldada, tires d’ una pastanaga, pèsols, brots de ¼ de col-i-flor
Un brou d’aviram amb la carcassa del pollastre i una bresa de verdures
Sal, pebre blanc molt i nou …
MoreCoca de recapte amb verdures escalivades i sardines marinades
Ingredients:
Per la massa: 700 gr. de farina d’espelta, un polsim de sal, un polsim de sucre, 5 gr. de llevat premsat de Forner, 350ml d’aigua mineral, 50 ml d’oli d’oliva extra verge
1 pebrot vermell mitjanet,1 albergínia mitjana,1 ceba petita
8 sardines de la costa mitjanes
125ml d’oli d’oliva extra …
MoreTrinxat de trumfes i xicoies, amb els seus cruixents
Ingredients:
600 gr. de xicoies
1 kg de trumfes
½ cap d’all
Oli d’oliva
Panses i pinyons
4 tires de cansalada viada
Cruixents vegetals (porro, carrota etc…)
Preparació prèvia:
Dins d’ un cassó fem coure les trumfes tallades a bocins mitjans amb aigua salada i un raig d’oli d’oliva, al quart d’hora de cocció hi …
MoreEmpedrat de mongeta del ganxet amb figues i ventresca de tonyina
Ingredients:
250 grs. de mongetes del ganxet cuites
1 ceba mitjaneta, 1/2 pebrot vermell; 1/2 pebrot groc (opcional)
2 o 3 tomàquets raf o cor de bou
porradell, Sal i pebre blanc molt, Oli d’oliva verge extra
Vinagre de fruits vermells o de poma (Opcional)
12 figues ben fermes o ben …
More 
