Idea menú d’Andorra de Carles Flinch

Canelons d’escalivada amb salsa tàrtara i anxoves

Canelons d’escalivada amb salsa tàrtara i anxoves

ingredients:

2 pebrots vermells, 2 albergínies mitjanes, 1 ceba

200ml de crema de llet vegetal

5 fulles de gelatina

Sal, pebre i nou moscada

12 unitats de pasta de canelons

per la salsa tàrtara:

200g  de maionesa lleugera

2 cogombrets en vinagre, 2 cullerades de taperes, 3 ous durs, ½ ceba tendra, 3 pebrots del piquillo, julivert …

More
Idea menú d’Andorra de Carles Flinch

Arròs cremòs de cloïsses i verduretes amb crispetes d’arròs salvatge

Arròs cremòs de cloïsses i verduretes  amb crispetes d’arròs salvatge

ingredients:

½ kg d’arròs canaroli o arbori

4 escalunyes grans

Oli d’oliva extra verge, una tassa de cafè de vi blanc

½ porro, la part més noble

1 pastanaga, 1 all

150 gr. de mongeta verda

50 gr. de branca d’api, també la part més tendra

24 cloïsses

Brou de verdures o fumet de peix

15 …

More
Idea menú d’Andorra de Carles Flinch

Vichysoise amb remolatxa i porro

Vichysoise amb remolatxa i porro

Ingredients:

2 porros mitjanets

1 ceba petita

Oli d’oliva extra verge

3 patates mitjanes

1 remolatxa d’uns 400 gr.

Formatge fresc

Sal, pebre blanc i nou moscada

 

Preparació prèvia:

Tallar en juliana els porros i les cebes , i la patata i la remolatxa a daus .

Elaboració:

Dins d’ una cassola, amb l’oli ben calent, posem a “potxar” els porros …

More
Idea menú d’Andorra de Carles Flinch

Terrina de verdures en “aspic” i farcellet d’amanida de temporada

Terrina de verdures en “aspic” i farcellet d’amanida de temporada

Ingredients:

2 pastanagues mitjanes

1  porro

300 gr. de bròquil

400 gr. de mongeta verda fina

300 gr. de col-i-flor

500 gr. d’espinacs

12 fulles de gelatina (cua de peix)

Una mica de safrà, oli d’oliva, vinagre de poma, sal i pebre blanc

Mesclum d’amanida de temporada, tomàquets xerri, brots frescos  i blat de moro

 

Preparació …

More