Favetes i pesòls saltejats amb cintes de sèpia
ingredients:
2 kg de favetes tendres i pèsols, tant per tant més o menys
3 sèpies netes mitjanes de mida
¼ d’enciam rodó en juliana
3 cebes, confitades amb oli i una mica de sucre moreno
1 tassa de cafè de brandi per flamejar
Una cullerada de tomàquet concentrat
Dos alls, una mica de safrà …
MoreCanelons d’escalivada amb salsa tàrtara i anxoves
ingredients:
2 pebrots vermells, 2 albergínies mitjanes, 1 ceba
200ml de crema de llet vegetal
5 fulles de gelatina
Sal, pebre i nou moscada
12 unitats de pasta de canelons
per la salsa tàrtara:
200g de maionesa lleugera
2 cogombrets en vinagre, 2 cullerades de taperes, 3 ous durs, ½ ceba tendra, 3 pebrots del piquillo, julivert …
MoreArròs cremòs de cloïsses i verduretes amb crispetes d’arròs salvatge
ingredients:
½ kg d’arròs canaroli o arbori
4 escalunyes grans
Oli d’oliva extra verge, una tassa de cafè de vi blanc
½ porro, la part més noble
1 pastanaga, 1 all
150 gr. de mongeta verda
50 gr. de branca d’api, també la part més tendra
24 cloïsses
Brou de verdures o fumet de peix
15 …
More“Pappardelles” de pasta fresca saltejats amb marisc i bolets
Ingredients:
Per la massa de pasta fresca: 500 gr. de farina , 1 ou i una cullerada d’oli d’oliva i una punta de sal
800 gr. de barreja de Bolets, nets i escaldats
2 grans d’all i 2 escalunyes
½ kg de cloïsses, ½ kg d’ escopinyes, ½ kg de musclos, 32 …
MoreCrema de verdures amb cruixent d’orella de porc a l’oli de romani
Ingredients:
1 orella de porc crua,1 tros d’os de pernil
1 ceba, 2 carrotes, 300 gr. de carbassa, 1 branca d’api, 1 porro, 200 gr. de col-i flor, 1 carbassó, ¼ de col, 1 moniato, 3 patates, 8 carxofes
1 manat de romaní
1/2l d’oli d’oliva de baixa …
MoreGaspatxo de fruits del bosc i síndria, amb dauets de pernil de gla i ou dur
Ingredients:
1 l d’aigua mineral
800 g de tomàquet madur
300 g de cogombre
½ pebrot verd i vermell
Gerds, groselles, maduixa, nabius, al nostre gust
1 kg de síndria pelada i sense llavors
800 g de pernil de gla a bocins per fer dauets
4 ous durs
200 …
MoreVichysoise amb remolatxa i porro
Ingredients:
2 porros mitjanets
1 ceba petita
Oli d’oliva extra verge
3 patates mitjanes
1 remolatxa d’uns 400 gr.
Formatge fresc
Sal, pebre blanc i nou moscada
Preparació prèvia:
Tallar en juliana els porros i les cebes , i la patata i la remolatxa a daus .
Elaboració:
Dins d’ una cassola, amb l’oli ben calent, posem a “potxar” els porros …
MoreTerrina de verdures en “aspic” i farcellet d’amanida de temporada
Ingredients:
2 pastanagues mitjanes
1 porro
300 gr. de bròquil
400 gr. de mongeta verda fina
300 gr. de col-i-flor
500 gr. d’espinacs
12 fulles de gelatina (cua de peix)
Una mica de safrà, oli d’oliva, vinagre de poma, sal i pebre blanc
Mesclum d’amanida de temporada, tomàquets xerri, brots frescos i blat de moro
Preparació …
MoreFarcellets de carbassà amb pera i nous i pesto d’herbes fresques
Ingredients:
1’5 de rectangles de carbassa natural de uns 3 cm. X 8 cm.
1 kg de peres conferencia madures
350 gr. de nous pelades
75 gr. de formatge fresc
150 gr. de pinyons torrats, oli d’oliva extra verge, porradell, julivert, alfàbrega i coriandre fresc
80 gr. de formatge parmesà molt
Sal …
MoreWok de tallarines de verdures amb daus de pernil de gla i calamar
Ingredients :
1 carbassó mitjanet
2 pastanagues
200 gr. de brots de soja crua
2 cebes tendres
400 gr. de tirabecs
500 gr. de mongeta verda fina
200 gr. d’api bola
150 gr. de blat de moro cuit
Oli d’oliva extra verge
Una tassa de cafè de Soja liquida
400 gr. de pernil o …
More 
