Coca de recapte amb verdures escalivades i sardines marinades
Ingredients:
Per la massa: 700 gr. de farina d’espelta, un polsim de sal, un polsim de sucre, 5 gr. de llevat premsat de Forner, 350ml d’aigua mineral, 50 ml d’oli d’oliva extra verge
1 pebrot vermell mitjanet,1 albergínia mitjana,1 ceba petita
8 sardines de la costa mitjanes
125ml d’oli d’oliva extra verge,300 ml de vinagre de cava, o similar
2 cullerades de soja liquida
Una mica de timó, llorer, julivert i una mica de fonoll i dos alls
Sal i pebre negre molt
Una escarola del temps ben tendra, 2 cebes tendres i una bona vinagreta al nostre gust
Preparació prèvia:
Agafem les sardines i les deixem ben netes i eviscerades, els hi traiem l’espina dorsal i deixem els filets ben polits d’espines i d’escates, les eixuguem amb paper de cuina i les disposem dins d’una safata amanides amb sal i pebre negre molt, 2 cullerades de soja líquid, les herbes i els 2 alls picats finament, li afegim una vinagreta fins que cobreixi els filets d’oli d’oliva i el vinagre, al nostre gust, i ho deixem marinar a la nevera com a mínim 48 hores, també es una bona manera de conservació.
Elaboració:
Dins del forn escalivem el pebrot, l’albergínia i la ceba, ho deixem refredar hi traiem la pell i ho tallem a tires per disposar-ho al damunt de la coca.
Amb els ingredients de la massa, ficarem la farina en forma de volcà sobre del marbre de la cuina i al mig i ficarem tots els altres ingredients, desfent amb aigua tèbia el llevat i afegint-lo dins també per anar-ho amassant tot plegat, ho deixem reposar 30 minuts a temperatura ambient i amb l’ajuda d’un corró, estirem una coca ben llarga i no gaire ampla, li disposem les tires de l’escalivada intercalant de colors hi reguem amb un bon raig d’oli d’oliva verge extra d’oliva i l’enfornem a 200ºC uns 15 minuts, passat aquest temps la retirem i la deixem refredar
Presentació: la guarnim amb les sardines marinades i l’acompanyem amb una bona amanida d’escarola i ceba tendra ben amanida al nostre gust i ja la podrem degustar.
Altres opcions: el farcit de la coca el podríem canviar per poma confitada i foie mi-cuit amb brots pel damunt
L’APUNT NUTRICIONAL: aquesta és una recepta d’aprofitament ben equilibrada que combina pa amb verdures i peix, tant l’arengada com la sardina son peixos rics en omega 3 , un greix que dona plasticitat a les nostres neurones i que afavoreix la circulació sanguínia reduint els nivells de colesterol.
