Idée menu d'Andorre par Carles Flinch

Filet de dinde aux céréales, sauce tomate naturelle, yaourt aux concombres et baguettes marinées

Filet de dinde aux céréales, sauce tomate naturelle, yaourt aux concombres et baguettes marinées

Ingrédients:

8 jolis filets de dinde

Assortiment de céréales ou flocons d’avoine

3 oeufs battus

200 g de farine de maïs

1 oignon, 1 carotte, ½ tête d’ail, 1 branche de céleri, deux cuillères à soupe de concentré de tomate, un pincée de sucre, 1 …

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Tournedos de veau d’Andorre, sauce à la truffe noire, crème de patates douces et bavarois de légumes

Tournedos de veau d’Andorre, sauce à la truffe noire, crème de patates douces et bavarois de légumes

Pour 4 personnes

Ingrédients:

4 filets de veau, de 300 gr. environ

Huile d’olive, sel et poivre

 

…pour la sauce:

2 échalotes moyennes

1 truffe fraîche de 50 gr. environ

100 gr. de foie gras mi-cuit

30 gr. de beurre

Un petit verre de Cognac pour flamber

100 dl. …

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Carpaccio de pieds de porc aux petits fruits d’automne

Carpaccio de pieds de porc aux petits fruits d’automne

Ingrédients:

5oo gr. de pieds de porc cuits et désossés,

Huile d’olive,

Poire, pomme, figue, grenade, etc…

Herbes fraîches des près de montagne,

Truffe blanche d’été (aestivum),

Sel et poivre,

Ciboulette,

Petite tomate pour la finition.

Elaboration:

On forme un boudin assez gros avec les pieds de porc cuits et désossés à l’aide de papier film alimentaire. …

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Médaillon de chevreuil rôti au jus de romarin

Médaillon de chevreuil rôti au jus de romarin 

Médaillon de chevreuil rôti au jus de romarin

Ingrédients:

1 cuisse de chevreuil désossé

Sel et poivre

Romarin

150 gr. de poitrine de porc fumé

Lard de porc

1 oignon

1 carotte

1 branche de céleri

1 gousse d’ail

1 tomate mûre

Les os de la cuisse

Thym et laurier

Vin rouge

Sauce demi-glace

Une purée de pommes de terre pour la garniture

Élaboration:

On prend …

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Coupe de brandade de morue, ratatouille et parmesan croquant

Coupe de brandade de morue, ratatouille et parmesan croquant

Ingrédients:

500 gr. de morue
100 dl. d’huile d’olive
Une gousse d’ail
1 gousse de piment de Cayenne
Persil haché
1 verre de lait
100 gr. de pomme purée
0,50 dl. de crème fraîche

Pour la ratatouille:

1 poivron vert
1 poivron rouge
1 oignon
1 gousse d’ail
1 courgette
1 aubergine
2 tomates mûres
10 gr. de tomate concentrée
0,250 l. de fumet de …

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Salade de pissenlits (xicoies)

Salade de pissenlits (xicoies)

Salade de pissenlits (xicoies) – salade sauvage qui pousse près d’haute montagne après l’hiver, tout de suite après la neige.

Ingrédients:

400 g de pissenlits (xicoies) bien triés et propres

4 gousses d’ail tendre

1 pomme en julienne

1 croûton de pain gratté avec de l’ail

2 tomates moyennes mondées et pelées à vif

2 oeufs durs

1 courgette taillée …

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Poulpe grillé, sur parmentier et pois chiches, petits légumes à la vapeur et graminées

Poulpe grillé, sur parmentier et pois chiches, petits légumes à la vapeur et graminées

Ingrédients pour 4 persones:

• 4 tentacules de poulpe cuit

• 0, 1 l d’huile d’olive

• Une pincée de gros sel

• 0,5 kg de purée de pommes de terre

• 0,5 kg de purée de pois chiches

• Petits légumes taillés en brunoise (carottes, courgettes, chou-fleur, poireaux, …

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