Poulpe grillé, sur parmentier et pois chiches, petits légumes à la vapeur et graminées
Ingrédients pour 4 persones:
• 4 tentacules de poulpe cuit
• 0, 1 l d’huile d’olive
• Une pincée de gros sel
• 0,5 kg de purée de pommes de terre
• 0,5 kg de purée de pois chiches
• Petits légumes taillés en brunoise (carottes, courgettes, chou-fleur, poireaux, oignons, ail tendre)
• 12 unités de feuilles d’épinards, ciboulette et les petits graminées
• Piment de Cayenne et ciboulette pour la finition
Elaboration:
Dans un premier temps on confectionne une purée de pommes de terre de façon traditionnelle. Les pois chiches, une fois cuits, sont mixés avec un peu de fumet de poisson et de la crème fraîche. On réserve les deux purées jusqu’au dressage.
Dans un grill bien chaud, on marque les deux côtés les tentacules du poulpe. Quand on obtient une couleur dorée, on les sale au gros sel et on ajoute un peu d’huile. On enfourne au four à 200ºC deux minutes pour finir la cuisson.
Sur une assiette, on dispose les quenelles des deux purées en intercalant les petits légumes cuits à la vapeur, on dispose le poulpe au-dessus et on décore avec les graminées, les feuilles d’épinards fraîches et finalement on nappe avec une huile d’olive parfumée au piment de Cayenne et de la ciboulette hachée. On sert tout de suite.
Le blog “Idée menu d’Andorre par Carles Flinch Font” voir ici
