Salade de pissenlits (xicoies)
Salade de pissenlits (xicoies) – salade sauvage qui pousse près d’haute montagne après l’hiver, tout de suite après la neige.
Ingrédients:
400 g de pissenlits (xicoies) bien triés et propres
4 gousses d’ail tendre
1 pomme en julienne
1 croûton de pain gratté avec de l’ail
2 tomates moyennes mondées et pelées à vif
2 oeufs durs
1 courgette taillée et grillée
150 g de poitrine fumée coupée en petits dés et sautée à la poêle avec des pignons
1 oignon tendre coupé en rondelles et des petits mélanges de printemps de salades variées
Élaboration:
Dans un bol, on mélange tous les ingrédients, sauf l’oeuf dur, la courgette et la tomate, on l’assaisonne avec une vinaigrette à l’huile d’olive, du sirop de sapin, quelques gouttes de vinaigre de pomme, du sel et du poivre.
À l’aide d’un emporte-pièce en forme de cercle, on dresse la salade de façon à ce qu’en premier, on y dispose les courgettes et la tomate, puis l’oeuf dur en morceaux et finalement on y ajoute la salade de pissenlits. On décore avec les rondelles d’oignon tendre et le mélange de salades, un fil d’huile d’olive versé sur le dessus.
On démoule le cercle et on peut servir une salade printanière de pissenlits.
Le blog “Idée menu d’Andorre par Carles Flinch Font” voir ici
