Carpaccio de pieds de porc aux petits fruits d’automne
Ingrédients:
5oo gr. de pieds de porc cuits et désossés,
Huile d’olive,
Poire, pomme, figue, grenade, etc…
Herbes fraîches des près de montagne,
Truffe blanche d’été (aestivum),
Sel et poivre,
Ciboulette,
Petite tomate pour la finition.
Elaboration:
On forme un boudin assez gros avec les pieds de porc cuits et désossés à l’aide de papier film alimentaire. On le laisse prendre au frais pendant 3 heures.
À l’aide d’une mandoline ou d’une trancheuse à jambon, on abaisse de fines tranches de pieds de porc sur une assiette, bien remplie. On dispose les fruits divers en julienne ou en petits morceaux gourmands. On saupoudre d’herbes fraîches et de micro-salades.
On assaisonne au poivre et au gros sel, un filet d’huile d’olive et de ciboulette et les petites tomates pour le décor final.
Bon appétit!
Le blog “Idée menu d’Andorre par Carles Flinch Font” voir ici
