« Bavarois » de fromage mató sur une croûte de noix, dés de pâte de coing et nectar de sapin avec pignons grillés
Ingrédients:
800 g de fromage mató frais et de bonne qualité
½ verre de crème de lait végétal
un peu de beurre
2 cuillerées rases d’agar-agar
400 g noix
cannelle en poudre
320 g de pâte de coing, on peut en trouver aussi sans sucre
120 g de nectar de sapin
100 g de pignons crus
100 g de sucre et 100ml d’eau
Préparation préalable:
Dans un mortier, écraser les noix, les mettre dans un bol et les saupoudrer de cannelle et d’un peu de beurre fondu. Étaler dans le fond d’un plateau sur un demi-centimètre d’épaisseur et laisser au froid.
Élaboration:
Lier le mató émietté avec un peu de crème végétale et trois feuilles de gélatine (préalablement trempée?) et une fois bien mélangé, étirer sur un plateau avec un papier film en dessous sur une épaisseur de 3 centimètres. Réserver au frais aussi.
Ajouter l’eau, le sucre et les pignons dans une casserole et porter à ébullition. Une fois l’eau évaporée, sans s’arrêter de mélanger avec une cuillère de bois, les pignons vont griller en faisant attention de ne pas les brûler. Des pignons vont bien s’enrober de caramel. Retirer sur un papier sulfurisé pour le refroidir au moment du dressage.
Présentation:
Couper de la même taille en forme rectangulaire de 6 cm par 3 cm approximativement aussi bien le mató que la base de noix et monter les desserts, le napper de nectar et l’entourer avec quelques dés de pâte de coing et de pignons grillés.
Autres options:
Avec ce « bavarois » de mató,on peut utiliser comme complément de quelques desserts, des fruits naturels ou des fruits secs.
Apport nutritionnel:
Le mató est le résultat quand on laisse reposer et qu’on filtre le lait. Il reste un produit plus riche en protéines et avec moins de lactose. Il contient peu de graisse et selon le contenu en sel. La texture est comme un fromage frais ou
mató. Le nectar est le résultat de la macération de la pigne de pin avec du sucre bio durant 6 à 8 mois. Il a des propriétés expectorantes antigrippales et avec un contenu sucré il est semblable au miel. La pâte de coing est astringente et digestive.
