Farcellets de carbassà amb pera i nous i pesto d’herbes fresques

Farcellets de carbassà amb pera i nous i pesto d’herbes fresques

Ingredients:

1’5 de rectangles de carbassa natural de uns 3 cm. X 8 cm.

1 kg de peres conferencia madures

350 gr. de nous pelades

75 gr. de formatge fresc

150 gr. de pinyons torrats, oli d’oliva extra verge, porradell, julivert, alfàbrega i coriandre fresc

80 gr. de formatge parmesà molt

Sal i pebre blanc molt

 

Preparació prèvia:

Tallem ben finets amb l’ajuda d’una mandolina les tires llargues de carbassa, les escaldem un minut dins de l’aigua salada bullint, les refresquem tot seguit i reservem per muntar els farcellets.

Escalivem les peres al forn i un cop cuites les pelem, despepitem i ho passem per el passa pures; hi barregem les nous esmicolades a trossets no gaire grans i també  el formatge fresc, ho amalgamem tot plegat i deixem refredar per després treballar aquesta massa per elaborar els farcellets.

 

Elaboració:

Dins d’un morter, piquem els pinyons amb el formatge  parmesà , les herbes fresques  i ho lliguem amb  l’oli d’oliva per obtenir un pesto gustós i sense que predomini cap herba en especial, ho lliguem, el salpebrem i reservem

untem en forma de creu les tires de carbassa, al centre hi disposem amb una cullerada de la massa de pera i nous i anem tancant les tires una a una, els hi donem la volta i emplatem, unes 6 per ració.

 

Presentació:

Naparem tots els farcellets amb una cullera  de pesto per damunt, ho decorarem amb unes fulles de les herbes restants i ho  degustarem a una temperatura ni massa calenta ni tampoc molt freda.

Altres opcions:  podem canviar la carbassa per pastanaga i el farcit de verduretes al vapor amb bacon a dauets

Read more: Idea menú d’Andorra de Carles Flinch ...