Farcellets de carbassà amb pera i nous i pesto d’herbes fresques
Ingredients:
1’5 de rectangles de carbassa natural de uns 3 cm. X 8 cm.
1 kg de peres conferencia madures
350 gr de nous pelades
75 gr de formatge fresc
150 gr de pinyons torrats, oli d’oliva extra verge, porradell, julivert, alfàbrega i coriandre fresc
80 gr de formatge parmesà molt
Sal i pebre blanc molt
Preparació prèvia:
Tallem ben finets amb l’ajuda d’una mandolina les tires llargues de carbassa, les escaldem un minut dins de l’aigua salada bullint, les refresquem tot seguit i reservem per muntar els farcellets.
Escalivem les peres al forn i un cop cuites les pelem, despepitem i ho passem per el passa pures; hi barregem les nous esmicolades a trossets no gaire grans i també el formatge fresc, ho amalgamem tot plegat i deixem refredar per després treballar aquesta massa per elaborar els farcellets.
Elaboració:
Dins d’un morter, piquem els pinyons amb el formatge parmesà , les herbes fresques i ho lliguem amb l’oli d’oliva per obtenir un pesto gustós i sense que predomini cap herba en especial, ho lliguem, el salpebrem i reservem
untem en forma de creu les tires de carbassa, al centre hi disposem amb una cullerada de la massa de pera i nous i anem tancant les tires una a una, els hi donem la volta i emplatem, unes 6 per ració.
Presentació:
Naparem tots els farcellets amb una cullera de pesto per damunt, ho decorarem amb unes fulles de les herbes restants i ho degustarem a una temperatura ni massa calenta ni tampoc molt freda.
Altres opcions: podem canviar la carbassa per pastanaga i el farcit de verduretes al vapor amb bacon a dauets
