Tурнедо из андоррской телятины под чёрным трюфельным соусом, картофельными чипсами из сладкого картофеля и баварским гарниром
Порция на 4 человека
Ингредиенты:
4 кусочка вырезки телятины, около 300 г каждый
Оливковое масло, соль и перец
Для соуса:
2 средних лука-шалота
1 трюфель свежий (около 50 г)
100 г фуа-гра (в полусыром виде)
30 г сливочного масла
Маленькая рюмка коньяка для фламбе (поджигания)
чайная ложка чёрной икры
200 мл мадейры или портвейна
0,75 мл трюфельного сока
250 г оливкового масла
Для гарнира:
Сладкий картофель (2 шт), соль и перец
Баварские овощи
2 яйца, 100 мл молока, 100 мг сметаны, соль, перец и мускатный орех
Сладкий картофель
Масло с ароматом трюфелей
Веточки розмарина, тимьяна или замороженной петрушки
Приготовление:
На горячую сковороду выливаем оливковое масло, обжариваем на нём турнедо (маленькие, в палец толщиной, кусочки телячьей вырезки, предварительно нарезанные ровно поперек волокон и тушеные или гриль) с обеих сторон до получения желаемой степени готовности. Поливаем коньяком, поджигаем. Выкладываем турнедо и в той же сковороде обжариваем мелко порезанный лук-шалот заостренным.
Добавляем фуа-гра, трюфель, предварительно порезанные и смоченные в портвейне (мадере) и трюфельном соке. Добавляем соль, перец, перемешиваем и продолжаем готовить соус, пока он не загустеет.
Снимаем с огня, добавляем сливочное масло, чтобы соус получился более блестящим.
В сковороде с кипящим маслом готовим чипсы из обычного и сладкого картофеля, добавляем соль.
2 яйца, 100 мл молока, 100 мг сметаны, соль, перец и мускатный орех перемешиваем в с помощью венчика. На водяной бане 85 ° готовим баварские овощи, добавляем соус, готовим 50 минут на медленном огне и получаем баварский гарнир.
Посыпаем петрушкой.
Для украшения:
Выкладываем готовые турнедо на отдельные тарелки, поливаем горячим соусом, добавляем баварский гарнир, картофельные чипсы, чёрную икру, посыпаем свежей зеленью.
Приятного аппетита!
См. подробнее об авторе блога Карлесе Флинче здесь
См. весь блог “Вкусные рецепты блюд Андорры с Карлесом Флинчем” здесь
