Вермут – многокомпонентный напиток, ароматизируемый травами и пряностями. Точнее – это целое семейство напитков. Изначально основой для приготовления служило белое вино. Чаще всего в качестве основы ароматизатора вермута берется полынь. В переводе с немецкого название и означает – полынное вино. Именно на полынь приходится минимум половина ароматических трав, используемых при изготовлении любого вермута. Свое название напиток получил в Средневековье от короля Баварии, оценившего напиток.
Что представляет собой вермут
Существуют сведения, что первый рецепт вермута был составлен еще в античности, в V-IV в. до н.э. самим Гиппократом. Изначально это был лекарственный напиток, предназначенный тонизировать организм и лечить от болезней пищеварительного тракта. Но в промышленном масштабе его впервые стали изготавливать в Италии, в Турине, в 1786 году. Город славится виноградниками, где каждый год снимают богатые урожаи, и травами. Потому родиной вермута считается Италия.
Именно в Италии производится одна из известнейших марок напитка – Мартини. Основным конкурентом является вермут Чинзано, известный с 1857 года и тоже производившийся изначально в Турине.
Помимо полыни, при изготовлении в напиток могут добавляться плоды кориандра и можжевельника, мелисса, душица, гвоздика, имбирь, тысячелистник, корица и т.д. Вкус зависит от подобранных компонентов. Пропорции изготовители держат в секрете.
Изначально вермуты производились из винограда белых сортов, однако современный напиток изготавливается так же из розового и красного винограда. Вино составляет 80% объема продукта. Оставшиеся 20% – это растительные экстракты, спирт, улучшающий их растворение и служащий консервантом, и сахарный сироп, придающий сладость напитку. При изготовлении красного вермута добавляют карамель. В настоящее время виноделы предпочитают брать винную основу с нейтральным вкусом, чтобы не перебивать пряный аромат напитка.
Чтобы объединить большое количество компонентов, виноделы добавляют настои ромашки, гвоздики, ирисового корня. Закрепить состав помогает сочетание экстрактов ванили, аира и кардамона.
Действие на организм
Изначально вермут считался именно лекарственным напитком. Он тонизирует, улучшает кровообращение, повышает аппетит, стимулирует пищеварение. Как и всякий алкогольный напиток, имеет согревающие свойства. Благодаря экстракту полыни способен очищать желчевыводящие протоки, нормализовать выработку ферментов.
Полезные свойства напитка обусловлены наличием в составе органических кислот и эфирных масел, микроэлементов – фосфора, кальция, железа, магния и марганца, витаминов – В, С, Р.
Вермут показан при нервном перенапряжении, малокровии. Негативное действие на организм он способен оказать при непереносимости или при злоупотреблении (свыше 100 мл за раз не рекомендуется). Противопоказано пить вермут при хронических заболеваниях, беременности или во время лактации.
Виды
Выделяют две большие группы вермутов:
• Французские – на основе сухих белых вин. Цвет – светло-золотистый, вкус, как правило сухой.
• Итальянские – сладкие. Вкус обычно мягкий, цвета могут быть от золотистого до красного.
Внутри каждой марки может быть свое деление на виды. Независимо от производителя, международная классификация условно разделяет вермуты по содержанию сахара и спирта.
• Сухие (Vermouth Secco) – менее 4% сахара. Сухое белое вино с терпким вкусом, идеальное в качестве аперитива. Пить предпочтительно в чистом виде, с легкими закусками (оливки, сыр, фрукты). В качестве более сытных закусок подойдут бутерброды с лососем и ветчиной, салаты без майонеза.
• Белые (Vermouth Bianco) – 10-15% сахара. Вкус горьковатый, легкий пряный аромат. Пьется чистым либо разбавленным соками, тоником или содовой. Закуски подходят те же, что и для сухого вермута.
• Розовые (Vermout Rose) – 10-15% сахара. Отличный аперитив, вызывает аппетит. На его основе готовят многие коктейли, разбавляют соками и спиртными напитками. Сочетается с закусками для белый и красных видов вермута.
• Красные (Vermout Rosso) – свыше 15% сахара. Сладкое вино с густым вкусом и ароматом. Для уменьшения крепости его смешивают с соками, часто сочетают с содовой и джином. В качестве закусок подходят крекеры, соленые орешки, ветчина, сыр неострых сортов.
• Крепкие (Vermout Bitter) – свыше 25% спирта, такие напитки еще называют биттеры. Сахара содержат минимальное количество – 2,5-2,8%. Отличаются горьким вкусом, пьются в чистом виде с сытными закусками (жареное мясо и рыба, салаты и пр.). Подходит к десертам.
Для каждой группы характерна своя крепость. Белые, розовые и красные виды содержат обычно 16% алкоголя, сухие – 18%. Если в напитке содержится меньше 15-16% спирта, это подделка. Это объясняется тем, что ароматические добавки лучшим образом проявляются при значительном содержании этанола.
С чем сочетаются вермуты
Вермут – напиток, не предназначенный для застолья. Обычно его пьют до еды, как аперитив или после – на десерт с фруктами. Хорош напиток для вечеринок, еще его называют all day drink – т.е. его можно пить в течение дня.
Наиболее частые закуски – фрукты (ананасы, лимон или апельсин, клубника, грейпфрут), различные канапе, оливки, сырная нарезка, иногда – крекеры или орешки. При сочетании с более сытными закусками стоит помнить: белые сорта лучше сочетаются с рыбой, розовые – с птицей, красные – с мясом.
Из различных видов вермута готовят освежающие коктейли: вермут разбавляют соком или газированной водой (содовая, спрайт) 1:1, добавляют ломтики цитрусовых, лед, мяту. Чем более насыщенный вкус у напитка, тем лучше он подходит для приготовления коктейлей. Сухие вермуты с легким вкусом хороши в чистом виде. К ним достаточно добавить лед, лимон, мяту. Наиболее полно аромат ощущается при смешивании с водой или льдом. Именно так поступают профессиональные дегустаторы.
Наслаждайтесь!
