La cuisine orientale est depuis longtemps connue et appréciée non seulement en Asie, mais aussi dans toute l’Europe. Les amateurs apprécient la cuisine orientale pour son goût riche, ses contrastes et combinaisons inattendus, ainsi que pour la saveur exquise et subtile de ses plats. Chaque aliment a sa place et son temps. Tous les plats sont incroyablement beaux, excitent le palais et provoquent l’appétit.
En outre, la cuisine orientale est très saine, car les cuisiniers préfèrent cuire au four, faire bouillir et mijoter. Il n’y a pratiquement pas de plats frits ou gras dans la cuisine orientale. Enfin, la préparation des plats orientaux est un processus créatif qu’il est agréable d’observer.
Nous pouvons désormais découvrir tout cela sans quitter le centre historique d’Andorre. Le nouveau restaurant Xīnkǔ est, comme le dit son propriétaire Josep Ramos, “capable de surprendre ses clients tant par la présentation des plats que par leur qualité”.
Interview: Irina Rybalchenko
Pourquoi “Xīnkǔ by Versailles ” ? En Andorre, il y avait auparavant un restaurant appelé Versalles, réputé pour la qualité gastronomique de la cuisine française. Pourquoi ce changement ? Est-ce une mode, une tendance ou une nouvelle passion ?
Oui, le changement dans la vie est une bonne idée. Il y a un moment où il faut voir si l’on aime ce que l’on fait. Nous avons décidé de créer un nouveau restaurant Xīnkǔ dans un esprit de développement et d’offrir à notre public quelque chose de différent des restaurants existants. En même temps, nous continuons à être attentifs à la qualité des produits et à rechercher des détails dans les plats orientaux qui peuvent surprendre nos clients à la fois par leur présentation et par leurs saveurs. On peut dire que c’est notre passion pour la cuisine et la créativité qui nous a poussés à ouvrir Xīnkǔ.
Pensez-vous que la cuisine orientale est une tendance en Europe parce qu’elle est considérée plus saine ?
La cuisine orientale, comme beaucoup d’autres cuisines, est présente en Europe depuis de nombreuses années.
Nous pratiquons nous-mêmes la cuisine orientale depuis un certain temps et nos clients sont tout à fait capables de faire la distinction entre les différents types de cuisine orientale qui nous entourent.
La cuisine orientale est aussi saine que la cuisine méditerranéenne ou arabe. Seuls les produits et les plats sont différents.
Quelle est la principale différence entre la cuisine orientale et la cuisine méditerranéenne?
Pour eux, la base est le riz, alors que pour nous, ce sont les légumineuses et les truffes. Les viandes sont très similaires : du poulet, du bœuf et du porc, mais aussi du poisson (avec quelques exceptions liées à la culture).
Quelles sont vos spécialités? Quelles sont les combinaisons de saveurs les plus inhabituelles ?
Essayez notre porc au caramel, qui a une consistance crémeuse incroyable et est accompagné d’un riz savoureux qui vous laisse sans voix ! Aujourd’hui, nous essayons de préparer de nouveaux plats avec des ingrédients chinois traditionnels, les autres étant des classiques.
Quels sont les autres éléments qui peuvent surprendre vos clients ?
Nous surprenons nos visiteurs par la personnalité du lieu, son décor charmant alliant éléments modernes et classiques. Notre décorateur et nous-mêmes avons créé une superbe combinaison de styles.
Vos clients comprennent-ils toujours ce que vous leur offrez ou ont-ils constamment besoin d’explications ?
Notre client est une personne qui connaît déjà la cuisine chinoise et qui, lorsqu’il vient au restaurant, demande simplement ce qui nous différencie des autres restaurants orientaux et trouve toujours ce qu’il veut. Par ailleurs, il trouve et commande toujours quelque chose de nouveau, préparé avec les ingrédients les plus frais, pour profiter d’une nouvelle saveur.
Tout est en constante évolution. Par exemple, il était autrefois très difficile de trouver des plats à base de truffes dans la cuisine chinoise, ce n’est qu’un exemple parmi d’autres. Aujourd’hui, dans le Xīnkǔ, les plats à base de truffes sont un classique et sont très demandés.
La cuisine asiatique évolue et se développe. Nous voyons de plus en plus de restaurants asiatiques en Europe. Pensez-vous que l’internationalisation des goûts culinaires modifie notre conception de la gastronomie ?
Tout cela s’est passé il y a plusieurs décennies. Malheureusement pour de nombreux restaurants chinois, la pandémie a forcé la fermeture de beaucoup d’entre eux. Aujourd’hui, nous revenons dans cette sphère gastronomique pour montrer que la cuisine chinoise est en train de renaître et qu’elle est capable de donner à chacun un plaisir gastronomique.
Toutes les cuisines du monde ont leurs différences et leurs racines. Par exemple, le riz est d’origine orientale et viendrait de l’Inde. Pourtant, ce sont les Chinois qui ont commencé à le cultiver en masse. Qu’en est-il de la paella ou du plat de riz “arròs tres delícies” ? Il s’agit de deux types de cuisine complètement différents, basés sur le même produit de base.
Quels éléments gastronomiques de la cuisine orientale pensez-vous que nous, Européens, devrions adopter et pourquoi ? Pourquoi les habitants d’Orient vivent-ils plus longtemps que les Européens ? Est-ce vraiment du fait de la nourriture ?
On dit qu’Andorre est l’un des pays d’Europe où les gens vivent plus longtemps que les autres. Les médicaments feront le reste (rires). À tous mes clients, je dis ceci : nous avons maintenant un nouveau restaurant chinois à Andorre-la-Vieille.
Considérez-nous comme la référence parmi les Bordes qui existent en Andorre, comme “L’era d’en Jaume” à Llorts (*Borda est un type de restaurant généralement installé dans une vieille bâtisse en pierre où vivaient les animaux domestiques, les Bordes servaient également d’hébergement aux voyageurs qui traversaient l’Andorre).
C’est là qu’est née notre passion pour la cuisine. Nous avons beaucoup d’expérience dans les cuisines d’autres restaurants et hôtels où nous avons travaillé comme chefs. Aujourd’hui, nous préférons travailler avec des jeunes issus de restaurants chinois réputés. C’est pourquoi nous avons ouvert Xīnkǔ. Ce mot signifie remercier les gens pour leurs efforts et leur désir de créer… de merveilleux plats gastronomiques.
