A Xīnkǔ, els plats amb tòfona són un clàssic, diu el propietari del restaurant Josep Ramos

La cuina oriental fa temps que és coneguda i estimada no només a Àsia, sinó també a tots els racons d’Europa. Els aficionats aprecien la cuina oriental pel seu ric sabor i pels seus contrastos i combinacions inesperades, així com per l’aroma refinada i delicada dels plats. Cada producte té el seu lloc i el seu temps. Tots els plats són increïblement bonics, estimulants i augmenten la gana.

A més, la cuina oriental és molt saludable, ja que els cuiners prefereixen utilitzar les tècniques culinàries de la cocció, el bullit i el guisat. A la cuina oriental pràcticament no hi ha plats fregits ni massa grassos. Finalment, cuinar plats orientals és un procés creatiu que  produeix plaer en veure’l fer.

Ara ho podem comprovar sense sortir del centre històric d’Andorra. El nou restaurant Xīnkǔ, segons ens diu, Josep Ramos, el seu propietari, “capaç de sorprendre els clients tant per la presentació dels plats com per la seva qualitat”.

Entrevista: Irina Rybalchenko

Per què el nom de “Xīnkǔ by Versalles”? Andorra coneix el restaurant Versalles per la seva qualitat gastronòmica basada en la cuina francesa- Per què aquest canvi de denominació? És per moda, tendència o passió?

Si, un canvi és bo a la vida, arriba un moment en què has de mirar si tot el que fas t’agrada, i nosaltres vam prendre la decisió de crear Xinku amb l’esperit d’evolucionar, de donar al nostre públic un producte diferenciat dels que s’ofereixen habitualment, essent curosos amb la qualitat del producte i buscant detalls als plats orientals que puguin sorprendre els nostres clients, tant per la presentació com per la qualitat. Es pot dir que ha estat la passió per la cuina i la creació, la que ens ha portat a obrir Xinku.

Creieu que la gastronomia oriental és una tendència a Europa, o que es creu que és més saludable?

La cuina oriental com tantes altres fa anys que és present a Europa. Ja fa força temps que ens l’hem fet nostra, i els clients tenen ja molta capacitat per diferenciar els diferents tipus de cuina oriental que hi ha al nostre entorn.

A més, la cuina oriental és tan saludable com la cuina mediterrània o la cuina àrab i diferencia les matèries primeres i els productes de proximitat.

Quina diferència hi ha entre la gastronomia mediterrània i l’oriental?

Per ells és bàsic l’arròs i per nosaltres ho són els llegums i les trumfes. Les carns són molt semblants: pollastre, vedella, porc, peix, etc. (amb excepcions degudes a cada cultura).

Quins són els plats que proposeu i quines en són les particularitats? Quins plats originals teniu? Quina combinació de gustos conformen els plats més curiosos (com ara barrejar la carn amb el caramel)?

Tenim porc al caramel, que té una cremositat increïble i acompanyat d’arròs perfumat i que et deixa bocabadat. Ara intentem fer uns plats nous amb matèria tradicional xinesa, la resta els clàssics.

Com sorpreneu els vostres clients?

Com tothom ja sap, sorprenem per la personalitat del local amb una decoració encisadora amb tocs moderns i clàssics. Una gran barreja d’estils feta i triada per nosaltres mateixos i pel nostre decorador.

Els vostres clients sempre entenen les vostres propostes o necessiten moltes explicacions? 

El nostre client és una persona que ja coneix la cuina xinesa i que ja en arribar al restaurant, demana en què som diferents dels altres restaurants orientals, i sempre troba allò que vol. A més, també pregunta pels plats i sempre troba i demana algun de nou realitzat amb ingredients frescos amb què gaudir. Tot està en constant evolució. Per exemple, plats amb tòfona a la cuina xinesa eran molt difícils de trobar, només per donar un exemple; i, ara a Xinku són un plat clàssic i molt demanat.

La cuina asiàtica és un mercat emergent. És a dir, cada cop amb més freqüència veiem restauració asiàtica a Europa. Creieu que la internacionalització dels gustos culinaris modifica la nostra manera d’entendre la gastronomia?

Emergent ja va ser fa deu anys. Per desgràcia de molts restaurants xinesos la pandèmia va obligar a tancar-ne molts i ara tornem a aquest àmbit gastronòmic per demostrar que la cuina xinesa torna a ressorgir per donar plaer gastronòmic a tothom. Totes les cuines del món tenen les seves diferències i les seves arrels.

L’Arròs és d’origen oriental i s’afirma que procedeix de l’Índia; no obstant, van ser els xinesos qui van començar el seu cultiu massiu. Qui no ha menjat mai una paella o un arròs tres delícies. Dos tipus de cuina diferent elaborada amb el mateix producte bàsic.

Quins elements gastronòmics de la cuina oriental creieu que seria bo adoptéssim, i per què? Perquè els orientals viuen més anys que els europeus? És realment per l’alimentació?

També es diu que Andorra és un dels països d’Europa on es viu més anys. Aquesta medicina fa la resta (riu). Jo el que dic a tots els meus clients des dels altres restaurants és: ara tenim un nou restaurant xinès a Andorra la Vella.

Què diríeu als vostres futurs clients?

Penseu que som un referent entre les Bordes que hi ha a Andorra com “L’era d’en Jaume” a Llorts. Allà va començar el nostre tarannà dintre dels negocis culinaris i venim de les cuines d’altres restaurants i hotels com a xefs. I ara treballem amb gent jove procedent de restaurants famosos de cuina xinesa. Per això, hem obert ” Xinku” que significa aquesta paraula: agraïment a les persones per l’esforç que fan i les ganes que posen per acabar obtenint una bona feina culinària.

Restaurant Xīnkǔ: menú migdia feiners

Restaurant Xīnkǔ: sopar de Cap d’any

Read more: Entrevistes ...