Chèvre : tout sur cette viande savoureuse et saine
Beaucoup de personnes n’aiment pas ce genre de viande parce qu’elle a une odeur spécifique, cependant, si elle est traitée et préparée de façon correcte, les plats qui en sortent sont très savoureux, nutritifs et sains. C’est dont je parle dans mon blog aujourd’hui.
Un peu d’histoire :
La plupart du temps la viande de chèvre peut être trouvée dans des plats asiatiques et africains. Ceci est dû à la disponibilité de cette viande dans ces régions. En Europe et Amérique, elle est utilisé moins souvent, principalement dans les villages. Dans les grandes villes, la viande de chèvre est difficile à trouver dans les étagères des supermarchés ; Elle est donc classifié comme une spécialité gastronomique.
L’histoire de beaucoup de nations est reliée étroitement avec cet animal. Ceci ne s’applique pas seulement à la cuisine. Dans le christianisme, la chèvre est associée à l’image de Satan, une faiblesse de la personnalité. En ce qui concerne le bouc émissaire, cette expression est aussi associée à la religion. En dessous de lui se cache le sacrifice de Jésus-Christ, qui assuma tous les péchés de l’humanité. Dans le judaïsme, le bouc émissaire sert comme animal sur lequel les péchés sont imposés et libérés dans le désert.
Valeur nutritionnelle de la viande de chèvre :
La viande de chèvre est une viande qui contient de très bas niveaux de graisse. Elle est recommandée pour les personnes qui suivent une diète dû à une maladie. Il est indispensable pour les personnes qui veulent perdre du poids.
La viande de chèvre est riche en vitamines A, E, B, H et PP et les acides gras. En comparaison avec le porc et le bœuf, elle contient une quantité minimale de cholestérol nocif. Elle est riche en calcium, fer et magnésium. Dans la viande de chèvre il n’y a pas d’hydrates de carbone est le contenu en protéines est de 27 grammes pour chaque 100 grammes de produit, tandis que la graisse est seulement de 3 grammes.
La valeur nutritionnelle de la viande de chèvre est plus basse que, par exemple, dans l’agneau et le porc, mais plus élevée que dans la viande de bœuf et de cerf. Il est facile de suivre le contenue de calories dans le tableau suivant :
Variétés de viande – Calories, kcal / 100 g
Viande de chèvre 216
Agneau 223
Porc gras 490
Porc maigre 315
Bœuf 188
Chevreuil 155
Viande de cheval 142
Viande de lapin 183
Propriétés avantageuses de la viande de chèvre :
La viande de chèvre cuite correctement n’a pas seulement un goût agréable, mais aussi beaucoup de propriétés utiles :
- La chèvre est une viande maigre qui peut être donnée aux enfants en forme de nourriture complémentaire. Les nutritionnistes conseillent les femmes et les hommes qui veulent perdre du poids de manger de la viande de chèvre. Elle est facilement absorbée sans gêner l’estomac et les intestins.
- Cette viande contient une quantité minimale de cholestérol, ce qui est très important pour beaucoup de personnes qui souffrent de niveaux élevés de cholestérol. Ceci prévient les caillots de sang dans les vaisseaux.
- Manger cette viande rapidement augmente le niveau d’hémoglobine dans le sang et accélère la récupération. Les indicateurs montrent que la viande de chèvre s’avère être égale au lapin et au bœuf. La viande de chèvre devrait être mangée lors des périodes de récupération, pas seulement après une maladie, mais après des lésions et des fractures.
- La consommation habituelle de la viande de chèvre facilement digestible prévient l’athérosclérose et d’autres maladies du cœur et des vaisseaux sanguins.
- Il est démontré que ce produit réduit le risque de développer de l’Alzheimer.
- La viande de chèvre améliore le fonctionnement rénal. Si vous mangez de la viande tendre tous les jours, après un temps vous pourrez voir comment l’excès de fluide sort de votre corps, le gonflement diminue et les sacs sous les yeux disparaissent.
- Si vous avez de mauvaises coutumes, alors la viande de chèvre peut compenser partiellement leurs effets négatifs sur le foie. Elle élimine l’excès de nicotine et d’alcool. Ce genre de viande a un effet positif sur le traitement de la cirrhose du foie.
- Il est recommandé de manger de la viande de chèvre quand vous prenez des médicaments. Elle aide à restaurer le corps après prendre des antibiotiques et d’autre drogues agressives.
- Elle améliore votre métabolisme et votre condition corporelle générale. La consommation fréquente de plats de viande de chèvre a un effet positif sur la santé et le bien-être.
Important ! Pour retenir les composants précieux de la viande, elle peut être objet d’exposition prolongée à la chaleur.
Préjudice : effets négatifs et secondaires
La viande de chèvre est le produit parfait. Les chèvres ne souffrent pas de tuberculose et ne sont pas porteurs de parasites comme d’autres animaux de ferme. Ce produit ne cause pas des allergies (excepté l’allergie à la protéine), mais certaines personnes montrent une intolérance individuelle.
Le seul inconvénient sérieux de la viande de chèvre est l’odeur de la viande, ce qui ne peut pas toujours être étouffée ou déguisée avec des épices et des assaisonnements.
Effets toxiques :
Les éleveurs sans scrupules souvent nourrissent les animaux (qui plus tard sont abattus) de la nourriture qui peut rester dans la viande et qui peut nuire les personnes. Ces suppléments sont donnés aux chèvres pour leur croissance rapide, le gain de poids et pour prévenir les maladies. Il est aussi important de sélectionner les pâtures adéquates pour ces animaux.
Quand vous cuisinez de la viande de chèvre :
La chose la plus importante après acheter la viande de chèvre est de la tremper. Pour ceci, placez la viande pendant plusieurs heures dans de l’eau froide avec une petite quantité de sel et d’espèces. Après ceci, la viande de chèvre doit être bien rincée.
Cuire la viande dans le deuxième ou troisième bouillon. Pour le frire, la viande devrait être marinée dans du vinaigre et des épices.
La viande de chèvre marinée se laisse pendant un jour dans le frigo. Après cette préparation, la viande est très tendre, juteuse et inodore.
Recettes simples avec viande de chèvre :
Bouillon de chèvre :
Pour ce plat vous avez besoin de :
- viande de chèvre (trempée dans de l’eau avec des épices) avec os – 3 kg ;
• saindoux – 0.5 kg ;
• oignons – 3 ;
• carottes – 3 ;
• sel – 1 c. à soupe ou selon goût ;
• citron – 1/2 ;
• Épices (romarin sec, coriandre, mélange de poivres, feuille de laurier, cumin) – selon goût.
Méthode :
- Mariner la viande dans du jus de citron avec un peu de sel et une feuille de laurier.
2. Placer dans une casserole et couvrir avec de l’eau. Dès que tout bouillit, ajouter les épices, les oignons et les carottes coupés en dés.
3. Fermer le couvercle et laisser mijoter à chaleur basse pendant deux heures ou plus (selon la viande).
4. Laisser refroidir, séparer la viande des os et ajouter le saindoux. Laisser mijoter pendant 15 autres minutes.
5. Mettre le bouillon dans des pots stérilisés et reboucher.
Viande de chèvre fumée :
N’importe quelle façon vous décidez de fumer la viande de chèvre, chaude ou froide, elle doit être salée. Pour ceci vous aurez besoin d’un litre d’eau salée :
- sel – 1 c. à soupe ;
• sucre – 1 c. à soupe ;
• feuille de laurier – quelques feuilles ;
• ail – 1 gousse ;
• Quatre épices et grains de poivre noir – 5 chacun ;
• racine de gingembre écrasée et baies de genièvre – à votre gré.
Verser l’ail avec une cuillère sur la viande. Bouillir l’eau et la rafraîchir à 40 degrés. Ajouter le sel, sucre et les épices. Verser l’eau salée au-dessus de la viande pour qu’elle couvre complètement la viande de chèvre. Laisser dans un endroit froid pendant quelques jours.
Après ceci, la viande peut être fumée.
Comment choisir la meilleure viande de chèvre :
Les chèvres plus jeunes ont une viande plus tendre. C’est la règle principale quand nous choisissons la viande de chèvre. En plus, cette viande n’aura pas tellement d’odeur, c’est-à-dire qu’il est plus facile de s’en défaire.
La meilleure option serait la viande d’enfants de chèvres jeunes de moins de trois ans. Partout dans le monde, la viande d’enfants castrés est considérée une véritable spécialité gastronomique. Ces animaux mènent une vie passive et leurs corps de produisent pas des hormones masculines, ce qui donne au produit une odeur désagréable.
Une autre source d’odeur sont les glandes sudoripares, c’est pour cette raison que la peau de l’animal abattu est enlevée avec beaucoup de précaution. Une personne qui dépouille l’animal ne devrait même pas toucher la viande avec ses mains, sans les avoir rincées auparavant. Quand la carcasse est coupée, il est aussi important de se défaire avec précaution des organes du système urogénital, qui causent aussi une odeur désagréable.
Faire servir des légumes comme accompagnement, parce qu’elles accompagnent bien la viande de chèvre. Elles peuvent être servies en ragoût ou simplement frais. La chèvre se saisonne bien avec des herbes comme le coriandre, le basilic et le persil.
Les normes suivantes vous aideront à préparer un plat de viande de chèvre délicieux :
- Avant de l’acheter, consulter avec le vendeur de quel genre d’animal provient la viande. Il y a deux espèces de chèvres : laitier et viande. Par leur nom, il est clair que le premier est élevé pour son lait et le deuxième pour sa viande. Si vous pouvez choisir, alors choisir celle de viande, étant donné qu’elle ne sent presque pas comme un animal.
• La viande des mâles sent plus fort que celle des femelles. Considérer avant d’acheter.
• Vous pouvez distinguer la bonne viande de chèvre en la reniflant. Si elle sent comme un animal, alors vous ne devriez pas l’acheter. Si elle est inodore, alors cette viande est appropriée pour un plat délicieux.
• Faire attention à la couleur de la viande de chèvre. Elle devrait être rouge, pas pourrie ni sèche. Les vendeurs sans scrupules parfois vendent de l’agneau au lieu de la viande de chèvre. La couche de graisse de la chèvre se trouve sur le ventre et pour le bélier, sur la carcasse.
• Presser avec votre doigt. La trace disparaît rapidement si la viande est vraiment de bonne qualité.
N’évitez pas de manger de la viande de chèvre dû à son odeur désagréable. L’odeur disparaîtra mais pour ceci vous devrez passer un peu plus de temps à le cuire que pour le bœuf ou le porc. En échange, vous obtiendrez un repas sain et nutritif.
Mangez correctement !
