Le tiramisu est un dessert originaire de la région italienne de Frioul-Vénétie.
Dans les années 1950, Norma Pielli, patronne de l’hôtel-restaurant Albergo Roma situé à Tolmezzo, en Frioul-Vénétie Julienne, aimait servir un dessert revigorant aux promeneurs et montagnards de passage. Il aurait été baptisé “Tiremisu”, “remonte-moi” en dialecte local. Plus tard, dans les années 1960, le restaurant Le Beccherie à Trévise, en Vénétie, revendique l’invention du “Tiramisù”.
La patronne des lieux, Alba Campeol, aurait demandé à son cuisinier Roberto Linguanotto d’imaginer un dessert qui plairait à tous. Le célèbre dessert trouverait donc son origine dans l’une ou l’autre de ces recettes.
Il est réalisé avec un café de grande qualité, à la bonne température tout au long de la mise en œuvre, des biscuits artisanaux plongé dans le café de manière homogène et extrêmement minutée, ainsi qu’un Mascarpone frais.
La recette du chef Dorian Domec, de Piccole Cose
Pour 10 parts
– 250 g de mascarpone frais
– 4 œufs moyens plein air
– 30 g de sucre en poudre
– Une pincée de sel
– 40 biscuits à la cuillère
– 35 cl de café
– 2 bouchons d’amaretto
La crème
Battre les blancs en neige
Mélanger les 4 jaunes d’oeuf avec le mascarpone et le sucre
Incorporer les blancs dans le mélange en remuant doucement de haut en bas
Le café
Verser le café + 2 bouchons d’amaretto dans un grand récipient.
Les gâteaux
Tremper un à un les biscuits à la cuillère recto/verso dans le bol de café mélangé à l’amaretto. Positionner les à plat, dans un plat en verre pour réaliser la première couche
Étaler la crème sur le premier étage de biscuits à la cuillère
Tremper un à un les autres biscuits à la cuillère dans le mélange de café et d’amaretto et les disposer en les chevauchant sur ceux de la première couche. Étaler la crème sur cette deuxième couche nouvellement constituée.
Saupoudrer la surface de cacao en poudre
Bon appétit !
