Moins connu que son cousin rouge, ce gaspacho est lui aussi une soupe froide qui se mange surtout pendant les chauds mois d’été. En Andalousie, on déguste le plus souvent l’ajoblanco avec quelques grains de raisins ou des tranches de melon.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 250g d’amandes émondées
- 150g de mie de pain
- 60ml d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 2 gousses d’ail
- Sel
- Grains de raisins
1 – Mixez finement les amandes (attention à ne pas mixer trop longtemps, la poudre d’amandes risque de se transformer en beurre d’amandes !)
2 – Ramollissez le pain dans un peu d’eau.
3 – Pelez et dégermez les gousses d’ail.
4 – Ajoutez le pain, l’ail et un peu de sel dans le mixeur.
5 – Ajoutez l’huile d’olive et le vinaigre de Xérès.
6 – Ajoutez progressivement de l’eau froide, jusqu’à obtenir la consistance d’une soupe.
7 – Mettez l’ajoblanco au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
8 – Servez l’ajoblanco bien frais, accompagné de grains de raisin et d’amandes grillées.
C’est aussi délicieux accompagné de quelques tranches de jambon serrano !
Buen provecho !
