Cabra: tot sobre aquesta carn saborosa i sana
A moltes persones no els agrada aquest tipus de carn perquè té una olor específic, però, si es processa i prepara adequadament, els plats són molt saborosos, nutritius i saludables. D’això es tracta el meu blog avui.
Una mica d’història:
La majoria de les vegades la carn de cabra es pot trobar en els plats asiàtics i africans. Això es deu a la disponibilitat d’aquesta carn en aquestes regions. A Europa i Amèrica, s’usa amb menys freqüència, principalment en els llogarets. A les grans ciutats, la carn de cabra poques vegades es troba en els prestatges dels supermercats; per tant, es classifica com una menja.
La història de moltes nacions està estretament relacionada amb aquest animal. Això s’aplica no només a la cuina. En el cristianisme, la cabra està associada amb la imatge de Satanàs, una debilitat de la personalitat. Pel que fa a el boc expiatori, aquesta expressió també està associada amb la religió. A sota d’ell s’amaga el sacrifici de Jesucrist, qui va prendre sobre si tots els pecats de la humanitat. En el judaisme, el boc expiatori serveix com un animal a què els pecats van ser “impostos” i llançats al desert.
Valor nutricional de la carn de cabra:
La carn de cabra és una carn que conté nivells molt baixos de greix. Es recomana per a persones que estan a dieta a causa d’una malaltia. És indispensable per a les persones que volen perdre pes.
La carn de cabra és rica en vitamines A, E, B, H i PP i àcids grassos. En comparació amb el porc i la carn de res, conté una quantitat mínima de colesterol nociu. És rica en calci, ferro i magnesi. A la carn de cabra no hi ha carbohidrats, i el contingut de proteïnes és de 27 grams per 100 grams de producte, mentre que el greix és de només 3 grams.
El valor nutricional de la carn de cabra és més baix que, per exemple, el xai o el porc, però més alt que en la carn de res o de cérvol. És fàcil de rastrejar en la següent taula amb contingut calòric:
Varietat de carn: calories, kcal / 100 g
Carn de cabra 216
Xai 223
Greix de porc 490
Porc magre 315
Vedella 188
Cérvol 155
Carn de cavall 142
Carn de conill 183
Propietats beneficioses de la carn de cabra:
La carn de cabra tendra ben cuita no només té un sabor agradable, sinó també moltes propietats útils:
1. La cabra és una carn magra que es pot donar als nens petits en forma d’aliment complementari. Els nutricionistes aconsellen a les dones i homes que volen perdre pes que
canviïn a menjar carn de cabra. S’absorbeix fàcilment sense causar molèsties a l’estómac i els intestins.
2. Aquesta carn conté una quantitat mínima de colesterol, el que és molt important per a moltes persones que pateixen de nivells alts de colesterol. Això evita que es formin coàguls de sang en els vasos sanguinis.
3. Menjar aquesta carn augmenta ràpidament el nivell d’hemoglobina a la sang, accelerant la recuperació. Els indicadors mostren que la carn de cabra resultar ser igual a la de conill o de la carn de res. La carn de cabra s’ha de menjar durant els períodes de recuperació, no només després d’una malaltia, sinó també després de lesions i fractures.
4. El consum regular de carn de cabra fàcilment digerible prevé l’arteriosclerosi i altres malalties de cor i els vasos sanguinis.
5. Està comprovat que el consum d’aquest producte redueix el risc de patir Alzheimer.
6. La carn de cabra millora el funcionament del ronyó. Si menja carn tendra tots els dies, després d’un temps pot veure com l’excés de líquid abandona el cos i la inflor i les bosses de sota dels ulls desapareixen.
7. Si té mals hàbits, la carn de cabra pot compensar parcialment els seus efectes negatius en el fetge. Elimina l’excés de nicotina i alcohol. Aquest tipus de carn té un efecte positiu en el tractament de la cirrosi hepàtica.
8. Es recomana la carn de cabra quan prengui medicaments. Ajuda a restaurar el cos després de prendre antibiòtics i altres drogues agressives.
9. Millora el teu metabolisme i la condició general de el cos. El consum freqüent de plats de carn de cabra té un efecte positiu en la salut i el benestar.
Important! Per retenir els valuosos components de la carn, aquesta no es pot sotmetre a un tractament tèrmic prolongat.
Danys: efectes negatius i secundaris
La carn de cabra és el producte perfecte. Les cabres no pateixen de tuberculosi i no són portadores de paràsits com altres animals de granja. Aquest producte no causa al·lèrgies (una excepció és una reacció al·lèrgica a les proteïnes), però algunes persones mostren intolerància individual.
L’únic inconvenient greu de la carn de cabra és l’olor de carn, que no sempre és possible dissimular o disfressar amb espècies i condiments.
Efectes verinosos:
Els criadors sense escrúpols sovint donen als animals (que després van a l’escorxador) suplements que romanen en la carn i poden fer mal a les persones. Aquests suplements s’administren a les cabres per provocar un ràpid creixement, un augment de pes i per a la prevenció de malalties. També és important seleccionar pastures apropiades per a aquests animals.
Al cuinar carn de cabra:
El més important després de comprar carn de cabra és remullar-la. Per fer això, poseu la carn durant diverses hores en aigua freda amb l’addició d’una petita quantitat de sal i espècies. Després d’això, la carn de cabra ha d’esbandir bé.
Cuini la carn en el segon o tercer brou. Per fregir, la carn s’ha de marinar en vinagre i espècies.
La carn de cabra en escabetx es deixa un dia a la nevera. Després de tal preparació, la carn és molt tendra, sucosa i inodora.
Receptes senzilles amb carn de cabra:
Guisat de cabra:
Per al plat necessitarà:
• 3 kg de carn de cabra (mullada en aigua amb espècies) amb ossos;
• 0.5 kg de llard de porc;
• 3 cebes;
• 3 pastanagues;
• 1 culleradeta de sal o al gust;
• ½ llimona;
• Espècies (romaní sec, coriandre, barreja de pebre, llorer, comí) al gust.
Mètode:
1. Marini la carn en suc de llimona amb una mica de sal i una fulla de llorer.
2. Col·loqui tot en una cassola i afegeixi aigua fins arribar a cobrir-lo. Tan aviat com bulli, afegeixi les espècies, les cebes picades i les pastanagues.
3. Tapi la cassola amb una tapa i deixi-la bullir a foc lent durant dues hores o més (depenent de la carn).
4. Deixi refredar, separi la carn dels ossos i afegeixi la mantega de porc. Cuini a foc lent per altres 15 minuts.
5. Aboqui l’estofat en flascons esterilitzats i precinti’ls.
Carn de cabra fumada:
Sigui com sigui que decideixi fumar la carn de cabra, ja sigui freda o calenta, ha de ser salada. Per fer això, necessitarà 1 litre de salmorra:
• 1 culleradeta de sal;
• 1 culleradeta de sucre;
• unes quantes fulles de llorer;
• un gra d’all;
• 5 grans de pebre de Jamaica i 5 de pebre negre;
• arrel de gingebre triturat i baies de ginebre al gust.
Col·loca l’all sobre la carn. Bulli l’aigua i després deixi-la refredar a 40 graus. Afegeixi la sal, el sucre i les espècies. Aboqui el cogombre sobre la carn de cabra cobrint-la completament. Deixi-ho en un lloc fresc per uns dies.
Després d’això, es pot fumar la carn.
Com triar la millor carn de cabra:
Com més jove és la cabra, més tendra és la carn. Aquesta és la regla principal al triar carn de cabra. A més, aquesta carn no fa olor tant, el que significa que és més fàcil vendre-la.
La millor opció seria la carn de cabrits joves, menors de tres mesos, fills de cabra. A tot el món, la carn de cabrits castrats es considera un veritable menjar. Aquests animals porten un estil de vida passiu i els seus cossos no produeixen hormones sexuals masculines, el que priva el producte d’una olor desagradable.
Una altra font de l’olor són les glàndules sudorípares, de manera que la pell de l’animal sacrificat s’elimina amb molta cura. Una persona que es dedica a escorxar ni tan sols ha de tocar la carn amb les mans, sense haver-la rentat prèviament. Al tallar la carcassa també és important eliminar amb cura els òrgans de sistema urogenital, que també causen una olor desagradable.
Utilitzi verdures com a guarnició, van bé amb carn de cabra. Poden ser guisades o simplement servides fresques. La cabra combina bé amb herbes com el coriandre, l’alfàbrega i el julivert.
Les següents regles li ajudaran a preparar un deliciós plat de carn de cabra:
• Abans de comprar, verifiqui amb el venedor de quin tipus d’animal prové la carn. Hi ha dues races de cabres: les lleteres i les criades per a carn. Pel seu nom, està clar que les primeres es crien per donar llet i les segones per a la carn. Si té opció, trieu la raça de carn: gairebé no fa olor a animal.
• La carn d’animal mascle fa olor més forta que la carn femenina. Pensi en això abans de comprar.
• Si fa olor de animal, no has de prendre-la. Si no té olor, llavors aquesta carn és adequada per fer un plat deliciós.
• Pari atenció a la color de la carn de cabra. Ha de ser vermell, no degradat i no sec. Els venedors sense escrúpols de vegades venen be en lloc de carn de cabra. La capa de greix de la cabra es troba al ventre i la del moltó, per contra, a la part superior de la carcassa.
• Premeu cap avall amb el seu dit. El rastre de premsat del seu dit desapareix ràpidament si la carn és realment d’alta qualitat.
No eviti menjar carn de cabra a causa de la seva olor desagradable. L’olor desapareixerà, però per això ha de passar una mica més de temps que quan cuina la mateixa carn de cap de bestiar o porc. A canvi, obté un menjar sa i nutritiu.
Menja bé!
