Nous avons l’honneur de vous présenter notre dessert vedette, celui que les clients du restaurant Beç réclament et qu’ils ne veulent en aucun cas voir disparaître de notre carte.
Fidèles à l’idée d’une offre équilibrée, dans laquelle le DESSERT soit évidemment un PROTAGONISTE, nous avons toujours souhaité créer un plat spécial qui transmette fraîcheur et légèreté pour clôturer un déjeuner ou un dîner de manière à ce que l’on se sente bien, sans avoir la sensation d’avoir trop mangé.
Avec les raviolis à l’ananas et à la noix de coco, nous pensons y être parvenus.
Nous avons commencé par une sorte de “trompe-l’œil” (trampantojo), si vous me permettez cette expression artistique et gastronomique créée par Diego Guerrero, en utilisant l’enveloppe naturelle de l’ananas pour remplacer la pâte et en la remplissant d’une douce mousse de noix de coco, en recherchant un équilibre constant entre douceur et légèreté. Mais il nous manquait encore une note fraîche…..
Nous l’avons trouvée dans la glace au gingembre, qui nous a également apporté la dose parfaite d’acidité. Mais comme nous ne cessons jamais de laisser libre cours à notre matière grise, pour le menu d’été, nous avons encore voulu donner au “bébé de nos desserts” une originalité supplémentaire.
Une petite touche de granité au rhum lui donne ainsi une saveur différente, mais en même temps complémentaire, et qui se rapproche d’un classique des cocktails tropicaux des Caraïbes : la Piña Colada
Pour compléter ce merveilleux plat, nous vous servons à table une subtile infusion froide de menthe et d’ananas pour apporter au dessert cette touche d’élégance que nous souhaitons toujours offrir dans nos créations gastronomiques ; cette touche finale qui fait qu’un plat est parfaitement achevé.
Ce dessert est conçu comme tel ou comme prélude à d’autres desserts plus denses et plus sucrés tels que la Tarte aux pommes 2023 (Tarta de manzana) ou Le Gâteau au chocolat tempéré (Pastel templado de chocolat), qui s’adressent tous deux aux grands amateurs de pâtisserie dans sa meilleure expression. Sa fraîcheur en fait un dessert très agréable et équilibré.
Mais après de nombreuses expériences, nous avons décidé de l’accompagner d’un cidre de glace dans lequel la saveur de la pomme crée une étonnante combinaison de contrastes avec l’ananas et la noix de coco, tout en se mariant parfaitement avec l’arôme des pommes qui, en plus d’être cueillies congelées sur l’arbre, sont vieillies en barrique pour atteindre une plus grande maturité, sobriété et structure.
Il ne vous reste plus qu’à nous rendre visite et à le goûter !!!!
Nous vous attendons au restaurant Beç…
Adresse : Carrer Coprincep François Mitterrand, 2, AD700 Escaldes-Engordany
Réservations : +376 828 667, [email protected]
@bec_restaurant
