Us presentem un de les nostres postres estrella, dels mes sol·licitats pels clients de Beç Restaurant, els quals ens han insistit no treure de la carta sota cap concepte.
Sent fidels a la premissa d’una oferta equilibrada, en què el dolç, evidentment, és protagonista, sempre hem volgut tenir aquest plat ja que transmet frescor i lleugeresa i ajuda a tancar un dinar o un sopar de manera que ens fa sentir bé, sense pesadesa ni la sensació d’haver menjat massa.
Amb el Ravioli de pinya i coco creiem que ho hem aconseguit.
Partim d’una mena de “trampantojo”, si ens permeteu fer servir l’expressió artístico-gastronòmica creada per Diego Guerrero, per crear un embolcall de pinya natural que substitueix la pasta, i omplir-lo amb una suau escuma de coco, buscant en tot moment l’equilibri entre dolç i lleuger. Però encara ens faltava el toc fresc… I el vam trobar amb el gelat de gingebre, que, a més, ens aporta també una dosi ideal d’acidesa.
Tanmateix i com a creatius que som, per a la carta d’estiu, encara vam voler regalar al “nen de les nostres postres” una mica de granissat de rom amb l’objectiu d’aportar un altre sabor diferent, però al mateix temps complementari, i que, potser, podreu tenir la sensació que s’acosta molt a un dels clàssics de la cocteleria tropical caribenya: la Pinya Colada.
I sempre, per completar el plat a taula, el nostre equip de sala afegeix una subtil infusió freda de menta i pinya per aportar aquest toc elegant que sempre volem oferir a les nostres creacions gastronòmiques; aquest colofó final és el que fa que el plat quedi perfectament acabat.
Unes postres pensades com a avantsala d’altres postres més denses, més dolces, com el pastís de poma 2023 o el mateix pastís temperat de xocolata (tots dos pensats per als grans amants del dolç en la seva màxima expressió).
A causa de la seva versatilitat i frescor, són unes postres molt agraïdes de maridar, però nosaltres, i després de moltes proves on diferents opcions ens convencien, ens decantem per una sidra de gel. El sabor de la poma genera un maridatge de xoc , com ens agrada anomenar-ho. Un maridatge de contrastos, ja que la frescor de la pinya i el coco contrasten, i convergeixen alhora, amb la potència d’unes pomes que, a més de recollir-se congelades de l’arbre, se’ls dona un temps de bota perquè aconsegueixin una major sobrietat i estructura.
Ara només us queda fer una cosa: visitar-nos i provar-ho!!!
Us esperem al restaurant Beç…
Adreça: Carrer Coprincep François Mitterrand, 2, AD700 Escaldes-Engordany
Reserves: +376 828 667, [email protected]
@bec_restaurant
