Observatoire de la Marque Andorre: parier sur l’excellence gastronomique

Ce n’est pas la première fois que je réfléchis au potentiel de la gastronomie en tant que moteur de notre société et de notre économie et, bien entendu, en tant qu’élément transcendantal pour la consolidation de la marque du pays.

Il y a quelques jours, nous avons parlé de la nouvelle sous-marque le tourisme « sélectionné » pour définir une stratégie visant à attirer les touristes à fort pouvoir d’achat. Sur les 17 établissements qui font partie de cette nouvelle initiative, 6 sont des restaurants et 5 des hôtels qui proposent leur propre offre gastronomique, soit 11 au total, ce qui signifie que le “premiumness” de la restauration et de la gastronomie de haut niveau prend le pas sur le reste des services offerts dans le pays.

Ce projet en est à sa phase initiale et je sais que cet été il y aura un nouveau processus d’évaluation pour incorporer de nouveaux établissements et tout porte à croire que d’autres restaurants qui méritent sans aucun doute d’être dans le groupe des meilleurs seront sûrement ajoutés. En effet, ces dernières années, des établissements de haut niveau ont rejoint le marché et il serait injuste de parler de certains d’entre eux au risque d’en oublier d’autres qui méritent également d’être mis en avant, ce qui démontre en définitive la bonne santé de ce secteur en Principauté.

Mais l’évolution gastronomique du pays s’est également traduite par un travail louable d’amélioration de l’offre de restauration, par exemple dans les domaines skiables du pays. Grâce à cet effort, le niveau de satisfaction des clients a considérablement augmenté, un facteur qui a également eu un impact sur l’amélioration des résultats de ces établissements. Il existe des cas paradigmatiques comme celui de Naturland, où la nouvelle stratégie de restauration, associée à d’autres améliorations, a été suffisamment décisive pour ouvrir la voie à la reprise économique.

Dans le même ordre d’idées, il y a quelques années, la principale station de ski du pays, Granvalira, s’est clairement engagée à améliorer la qualité de l’offre gastronomique, en s’appuyant sur une institution qui est une référence dans le monde de l’excellence gastronomique, la Fondation Alicia, une institution catalane qui nous met sur la voie de la véritable dimension que la gastronomie peut également représenter dans notre pays. À l’instar de cette fondation, j’aimerais imaginer une institution andorrane qui travaille sur la santé et les bonnes habitudes alimentaires, l’innovation, la créativité et le développement de nouveaux produits, ainsi que la connaissance du patrimoine alimentaire local.

Dans cette ligne, au niveau local, je voudrais souligner le travail louable que Pili Iborra et Victor Barragan réalisent dans leur laboratoire gastronomique “ViP” en faveur d’une cuisine saine. Il est clair aujourd’hui que l’alimentation a beaucoup à voir avec notre santé et notre qualité de vie, et que le monde de la nutrition et tout ce qu’il nous apprend devient de plus en plus important.

Et le produit local, on le connait bien ? Il reçoi le traitement qu’il mérite ? Les produits agricoles, les légumes, le bétail et les produits artisanaux font des efforts pour se faire connaître, pour se positionner sur le marché, mais il y a encore beaucoup à faire pour renforcer leur position ?

Et le collectif lui-même qui travaille dans le monde de la restauration, est-il organisé, travaille-t-il ensemble de manière permanente et coordonnée ? Est-ce qu’ils partagent leurs expériences, font de la recherche et innovent ensemble ?

Et que dire de la formation, si ce n’est les efforts louables de l’école professionnelle du Lycée Comte de Foix, d’où sortent chaque année des projets de chefs enthousiastes prêts à ” conquérir le monde ” ! Que faire d’autre pour leur offrir une véritable opportunité d’évolution, et par ailleurs, que faire pour attirer de nouveaux candidats de l’extérieur, pleins de talents qui pourront eux aussi apporter leur grain de sel dans la création et le développement d’un pôle de restauration andorran ?

Peut-être serait-il audacieux de penser que nous pourrions nous permettre de créer un “Andorra Culinary Institut ” à l’instar de ceux qui existent au Pays basque, en Catalogne, en France ou en Suisse, car nous ne sommes pas encore prêts pour une telle chose, Mais ce qui est certain, c’est que nous avons du potentiel en tant que pays et que nous bénéficions du talent de nos spécialistes, nutritionnistes, gastronomes, producteurs agricoles et éleveurs, petits industriels du secteur et restaurateurs suffisamment forts pour créer quelque chose de différent, l’authentique écosystème gastronomique andorran 3. 0. Nous devons prendre conscience qu’il est de notre ressort de planter la graine qui nous permettra un jour de créer une institution digne du rôle différentiel de la gastronomie andorrane dans un contexte particulier de haute montagne.

Mais notre pays va de l’avant et, bien qu’il soit loin d’une institution de référence tant désirée, de nouvelles expériences sont activées, comme Andorra Taste, conçu comme le premier congrès international sur la gastronomie de haute montagne et qui réunira plus de 100 intervenants venus des endroits les plus divers du monde, y compris l’Andorre, bien sûr, avec pour dénominateur commun la mise en valeur de la cuisine de haute montagne. Cet événement, qui aura un aspect professionnel et technique, mais aussi populaire et touristique, aura lieu à Escaldes-Engordany du 14 au 18 septembre 2023, des dates que je recommande de noter dans l’agenda de ceux d’entre nous qui apprécient la gastronomie dans toutes ses manifestations.

Qui sait, peut-être est-ce là la clé dont je parlais tout à l’heure ? Quel est le travail à faire à partir du “jour d’après” ? Je pense qu’il serait très bon de profiter de cette expérience pour la faire évoluer vers une institution ayant une vocation de permanence et prenant comme référence les 3 lignes de base de la Fondation Alicia,

mais attentivement, sans laisser de côté la gastronomie plus traditionnelle, celle de toujours, mais en la faisant évoluer, en la complétant et en la transformant pour lui apporter la valeur que l’innovation apporte, mais toujours avec un profond respect pour cette cuisine traditionnelle, celle de nos parrains, celle qui nous a aidés à grandir et à être là où nous sommes.

Permettez-moi de profiter de cette occasion pour renouveler mon hommage à nos cuisiniers professionnels, à notre fille, à notre mère, à vous qui avez pris soin de nous et nous avez nourris avec tant d’amour dans notre enfance et notre jeunesse. Grâce à toi, nous avons appris à apprécier et à valoriser la cuisine. Casseroles, sauces, bouillons, ragoûts, plats de riz, desserts, tout est merveilleux, délicieux, imbattable. Votre altruisme, votre sagesse intuitive nous ont marqués pour la vie, et c’est précisément ce sentiment qui doit nous inciter à penser que nous devons protéger l’arrivée de tant de parrains, de filles, de mères qui ont également écrit l’histoire de l’Andorre devant leurs fourneaux. Finalement, l’idée est de continuer à écrire de nouveaux chapitres de cette histoire, mais en les adaptant aux opportunités qu’offre le pays. Nous participerons également à la construction de la marque Andorre et il n’y aurait pas de présent ni d’avenir de la gastronomie sans respect pour son arrivée !