Знатоки крепкого алкоголя с уважением относятся к рому – напитку, окутанному морской романтикой и легендами прошлого. Многообразие букетов, оттенков и ароматов во все времена находило своих почитателей. Познакомьтесь с интересными фактами о его видах и нюансах изготовления. Сегодня мой блог об этом.
Способы изготовления
Сельскохозяйственный – для производства используется тростниковый сок без отделения сахара. Этот метод слишком дорогостоящий, его почти не применяют, так как ром можно изготавливать лишь во время сбора урожая тростника. В итоге преимуществ во вкусе у изготовленного напитка нет. Такая продукция осталась на Гаити и отдельных заморских французских департаментах.
Промышленный – алкоголь изготавливают из патоки сахарного тростника, перед этим удалив сахар. По этой технологии производят около 90% напитка, безотходный процесс позволяет продавать отдельно готовый рафинад.
Тафья – отходы патоки, низкокачественный продукт. Спиртное из него употребляется в странах третьего мира, за границу не экспортируется.
Сорта по цвету
В процессе выдержки ром, как и прочие крепкие напитки, меняет свой цвет. Получается несколько сортов, именуемых по оттенку напитка.
Светлый (белый – white или серебряный – silver/blanc/light) – назван так из-за его бесцветности, получившегося после выдержки в металлических чанах. Металл не может влиять на оттенок конечного продукта. Этот сорт мягкий, с легким вкусом, широко используется в разных коктейлях.
Золотой – golden (янтарный– paille/amber) – выдержан в бочках из дуба, средней плотности, с янтарным оттенком, ярко подчеркнут карамельный вкус со специями. Для сохранения цвета фильтрация не производится.
Темный (коричневый, красный, черный). Дубовые бочки обжигают для придания напитку насыщенного вкуса, раскрытия душистого и жгучего аромата, яркого привкуса патоки, карамели и специй. Используется в кулинарии и при приготовлении коктейлей, пунша, грога. Есть ром, ароматизированный фруктовыми вкусами лимона, апельсина, кокоса, манго или специями (flavoured или spiced).
Сорта по крепости
Этот алкогольный напиток может значительно отличаться по крепости. Производители разных стран предпочитают разное содержание спирта, от 40 до 80 градусов. Существует традиционная классификация по содержанию спирта:
• ромовый эликсир – пьется в чистом виде, вкус сладкий, насыщенный, крепость 30-40 градусов;
• крепкий ром (premium aged, rhum vieux, anejo) – выдерживается более 5 лет в дубовых бочках. Крепость варьируется от 40 до 57 градусов, есть сорта с содержанием алкоголя 60-70 градусов;
• выдержанный. Особенность этого напитка – длительная выдержка (5-12 лет). Выдержанные ромы обладают крепостью от 75% и выше. Пьется исключительно неразбавленным.
Также по названию можно понять, где производят ром: кубинский, ямайский, испанский, доминиканский, барбадосский.
В каждой стране существует традиция его употребления. Общепринятый способ – из рюмок или фужеров. Напиток подается неохлажденным, пьется в чистом виде, фужеры наполняются на треть. Коктейли можно подать в бокалах со льдом и лимоном.
Единых стандартов качества нет до сих пор, поэтому при выборе напитка стоит смотреть на известность бренда и цену бутылки. Из-за затрат на транспортировку качественный продукт не может стоить дешево. При верном выборе этот солнечный напиток согреет вас и позволит насладиться букетом вкусов и ароматов.
