L’escudella, potage typique andorran
On le sert pour fêter la saint Antoine le 17 janvier. Il y a des escudelles populaires à la place del Poble, à Andorre la Vieille et dans toutes les paroisses. Moi, particulièrement, je participe à celle de la Massana à la place de les Fontetes…
Ingrédients:
Pour faire ce bouillon il nous faut:
Un os de jambon,
Une demie-poule,
Une demie-face de porc,
De la viande hachée pour faire les boulettes,
Un oeuf,
De la mie de pain,
De poitrine de porc fraîche (400 g) ,
5 carottes moyennes,
2 oignons ,
4 branches de celeri,
2 poireaux moyens,
1 chou,
1 kg pois-chiches cuits,
Du sel,
4 pommes de terre moyennes,
De riz (400 g),
De vermicelles de pâtes du N4 (250 g),
1 de chaque de boudin noir et blanc.
Élaboration:
Dans une grande marmite, on ajoute l’eau, l’os de jambon, la poule, la poitrine et la face de porc. Dès que ça commence à mijoter, on y ajoute la carotte, l’oignon, le céleri et le poireau, tout taillé en brunoise à peu près en même quantité de volume….
Après 15 minutes de cuisson, on enlève la poitrine, la poule et la face de porc pour la tailler aussi en petits morceaux. On ajoute la poule, on la désosse et on y met la viande sans les os, on y ajoute les pommes de terre, le chou, les blèdes, taillés aussi en brunoise, les petites boulettes de viande hachées liées préalablement avec un oeuf et la mie de pain, le riz , le vermicelle et les pois-chiches. On laisse cuire lentement 20 minutes de plus, on assaisonne et on y ajoute les boudins taillés en rondelles…
On aura une soupe traditionnelle bien chaude et bien riche pour savourer les jours d’hiver.
Bon appétit!
