Flam de pastanaga amb bròquil i escuma d’espinacs
ingredients:
8 ous
½ L. de llet
½ L. de crema de llet vegetal
Sal, pebre i mou moscada
½ kg de pastanaga
Un bròquil
Un manat d’espinacs
Torradetes de pa
Preparació prèvia:
Pelem i tallem les pastanagues i el bròquil a bocins petits i netegem amb cura els espinacs
Elaboració:
Dins d’un cassó amb aigua bullint i salada posem a coure les pastanagues i quan estiguin cuites les escorrem i les trinxem en forma de puré, després escaldem el bròquil “al dente”, el refresquem amb aigua freda i gel per no deixar perdre el color ben verd de la clorofil.la, l’escorrem i reservem.
Escaldem els espinacs amb una mica d’aigua salada i tot seguit els refresquem, escorrem i passem per el minipimer amb una mica de la seva aigua de cocció i un parell de fulles de gelatina, prèviament remullades amb aigua freda i foses al microones. Colem i ho aboquem dins d’un sifó amb una carga de gas, ho reservem a la nevera per poder disposar-ho com a escuma del flam al moment d’emplatar.
Barregem en un bol els ous sencers amb la llet i la crema de llet, salpebrem i rasquem una mica de nou moscada, li afegim el puré de pastanaga i ho amalguem perquè ens quedi tot ben lligat. Aboquem la preparació dins d’unes flameres individuals o dins d’un motlle de “cake” fins a la tercera part, hi afegim un boci de bròquil a cadascun i acabem d’omplir fins dalt, posarem tots els motlles en un recipient i courem al bany maria a 85ºC durant uns 45 minuts al forn.
Presentació:
Un cop freds i reposats els desmotllem en un plat i decorem fen un símil del “flam amb nata” amb l’escuma d’espinacs, afegim els bocinets de bròquil per el costat i unes torradetes de pa.
Altres opcions: podem fer el flam vegetal amb altres verdures, sempre i quan es maridin tenint en compte els gustos i els colors.
L’APUNT NUTRICIONAL: la pastanaga o carrota crua i rallada o cuita és recomanable per a tots els estómacs, és rica en betacarotens ( pigment taronja precursor del a vit A imprescindible per cuidar la pell i la vista ) i també en sucres naturals . per picar entre hores ens ajuda a calmar la gola i endolceix , dona color i afavoreix la digestió de moltes receptes. Dels espinacs ressalta el seu alt contingut en ferro , fibra i clorofil·la; crues són riques en àcid fòlic, una vitamina clau per el cor, el cervell i per les embarassades.
