Filet de vedella d’andorra, escalunia escaldada i bròquil al vapor
Ingredients:
8 filets de vedella ben polits d’uns 125 gr cadascun.
Sal i pebre negre molt
Oli d’oliva extra verge
6 escalunyes mitjanes
Escames de sal Maldon
Un bròquil
Preparació Prèvia:
Dins d’un bol hi posem l’escalunya ben picada i unes escames de sal Maldon, hi aboquem 125 ml d’oli que haurem escalfat fins al punt de fumejar dins d’una paella així l’escalunya ens quedarà ben escaldada per regar els filets
Courem el bròquil al vapor de manera que ens quedi al dente.
Elaboració:
Fem coure els filets salpebrats al damunt d’una brasa o una planxa ben calenta, la cocció ha de ser al gust de cada un, tot i que recomano que la part aquesta de la vedella al ser una de les més nobles es aconsellable de que no tingui una cocció molt agressiva ja que perdria tot el gust i la melositat.
Presentació:
Disposarem els filets al plat regats amb les escalunyes escaldades i acompanyarem amb el bròquil amanit amb unes escames de sal i un raig d’oli d’oliva.
Altres opcions: també podem utilitzar una altra part de la vedella o de bou o de poltre així com amb la mateixa recepta podem fer-hi un medalló de lluç o de rap.
L’APUNT NUTRICIONAL: la carn de vedella és rica en ferro, proteïnes i vitamines del grup B ; que sigui de qualitat i tendra dependrà de l’alimentació i de les condicions de cria de l’animal. La d’Andorra es cria fins els 4 mesos en llibertat i amb herba de les pastures d’alta muntanya i llet materna i després amb llegums i cereals seleccionats. Les escalunyes son una varietat de ceba més petita i dolceta i que fa dents com els alls, és força aromàtica i gustosa i te propietats antiinflamatòries i antibiòtiques.
