Idea menú d’Andorra de Carles Flinch

Filet de vedella d’andorra, escalunia escaldada i bròquil al vapor

Filet de vedella d’andorra, escalunia escaldada i bròquil al vapor

Ingredients:

8 filets de vedella ben polits d’uns 125 gr cadascun.
Sal i pebre negre molt
Oli d’oliva extra verge
6 escalunyes mitjanes
Escames de sal Maldon
Un bròquil

Preparació Prèvia:

Dins d’un bol hi posem l’escalunya ben picada i unes escames de sal Maldon, hi aboquem 125 ml d’oli que haurem escalfat fins …

More
Idea menú d’Andorra de Carles Flinch

Terrina de verdures en “aspic” i farcellet d’amanida de temporada

Terrina de verdures en “aspic” i farcellet d’amanida de temporada

Ingredients:

2 pastanagues mitjanes

1  porro

300 gr. de bròquil

400 gr. de mongeta verda fina

300 gr. de col-i-flor

500 gr. d’espinacs

12 fulles de gelatina (cua de peix)

Una mica de safrà, oli d’oliva, vinagre de poma, sal i pebre blanc

Mesclum d’amanida de temporada, tomàquets xerri, brots frescos  i blat de moro

 

Preparació …

More
Idea menú d’Andorra de Carles Flinch

“Bavarois” de mató sobre crosta de nous, dauets de codonyat i nectum d’avet amb pinyons garrapinyats

“Bavarois” de mató sobre crosta de nous, dauets de codonyat i nectum d’avet amb pinyons garrapinyats

Ingredients:

800 gr. de mató fresc i de bona qualitat

½ got  de crema de llet vegetal

una mica de mantega

2 cullerades rases d’ agar-agar

400 g nous

Canyella en pols

320 gr. de codonyat, en podem trobar també sense sucre

120 gr. …

More