Llenties estofades amb fals xoriço i falsa panxeta (tot vegetal)
ingredients:
1,5 kg de llenties cuites
1 ceba, 1 gra d’all, 1 pastanaga , 2 tomàquets pera madurets
Una cullera sopera de concentrat de tomàquet
Oli d’oliva extra verge
Un raig de vi blanc, un de vinagre de vi, pimentó vermell dolç, una fulla de llorer
Brou de coure les llenties o brou de verdures, Sal i pebre negre mol
per el fals xoriço:½ kg de patates, 100 gr. de farina de cigrons o de mongeta blanca, 1 ou
30 gr. de pols de formatge parmesà, 2 cullerades de cafè de colorant vermell
i Xips vegetals de llenties i opcionalment 200 gr. d’arròs com a guarnició i acompanyament.
Preparació prèvia:
Per simular el fals xoriço, farem uns nyoquis de patata amb colorant vermell, que els farem de la següent manera, una vegada bullides les patates les pelem i les trinxem en forma de puré, ho lliguem amb un ou i amb la farina, hi afegim el formatge i el colorant, formem amb aquesta massa un cilindre tot enfarinant el lloc de treball perquè no sens enganxin, el tallem en bocins de la forma del xoriço i els coem dos minuts dins de aigua salda bullin amb un raig d’oli, els retirem una vegada pugin a la superfície i els reservem fins el moment d’acabar el nostre plat.
Elaboració:
Dins d’ una cassola amb oli d’oliva hi sofregim la pastanaga, la ceba i l’all tot ben picat finament, a la que ens agafi color el sofregit hi afegim el tomàquet pera ratllat amb l’ajuda d’una mandolina, continuem coent el nostre sofregit duran uns 10 minuts lentament a foc suau i a les hores hi tirem el pimentó, el vi blanc i el concentrat de tomàquet, les llenties cuites i una mica de brou per amorosir el nostre plat, salpebrem i hi tirem un raig de vinagre amb la fulla de llorer i ho deixem cuinar lentament uns deu minuts més, vigilant que no sens eixuguin gaire de brou.
Presentació: Afegim els nyoquis de patata i al moment de l’emplatat hi clavem al damunt uns xips de llenties per simular la panxeta de Tocino cruixent. Podem acompanyar-ho també amb un arròs blanc com a guarniment.
Altres opcions: podem elaborar aquesta recepta de la mateixa manera amb cigrons o mongetes del ganxet
L’APUNT NUTRICIONAL: les llenties contenen tanta proteïna com un tros de carn, barrejades amb verdures i una mica d’arròs o patata ja es consideren un plat complert, per buscar un aspecte més tradicional s’hi afegeix el falç xoriço que n’acaba de complementar la recepta sense aportar greixos animals.
