“Bavarois” de mató sobre crosta de nous, dauets de codonyat i nectum d’avet amb pinyons garrapinyats
Ingredients:
800 gr. de mató fresc i de bona qualitat
½ got de crema de llet vegetal
una mica de mantega
2 cullerades rases d’ agar-agar
400 g nous
Canyella en pols
320 gr. de codonyat, en podem trobar també sense sucre
120 gr. de Nectum d’avet
100 gr. de pinyons crus i un tant x tant de 100 gr. sucre i 100ml d’aigua
Preparació prèvia:
Dins d’ un morter, aixafar les nous , les aboquem dins d’un bol i espolssem amb la canyella i una mica de mantega fosa. ho posem al fons d’una safata per que ens quedi una base de mig centímetre i ho deixem en fred perquè sens qualli.
Elaboració:
Amb el mató esmicolat el lliguem amb una mica de crema vegetal i tres fulles de gelatina ( prèviament remullada ? ) i una vegada ben barrejat també ho estirem al damunt d’ una safata amb paper film a sota amb un gruix de 3 centímetres, ho reservem al fred també.
Agafem l’aigua, el sucre i els pinyons dins d’ un cassó i ho portem a ebullició, una vegada evaporada l’aigua, sense para de remenar amb una espàtula de fusta es garrapinyaran els pinyons vigilant que no sens cremin, aconseguirem uns pinyons ben enrobats de caramel i torradets, els retirem al damunt d’ un paper sulfuritzat per refredar-los fins al moment de l’emplatat.
Presentació: Tallem de la mateixa mida i en forma rectangular de 6 cm x 3 cm aproximadament tant el mató com la base de nous i muntem les postres, li napem amb EL NECTUM i ho envoltem amb uns dauets de codonyat i el pinyons garrapinyats
Altres opcions: amb aquest “bavarois” de mató el podem utilitzar com a complement d’algunes postres amb fruita natural o fruits secs
L’APUNT NUTRICIONAL: el mató és el resultat de quatllar i filtrar la llet per tant queda un producte més ric en proteïnes i amb menys lactosa , el seu contingut en greix es baix i segons el contingut en sal i la textura es classificarà com a formatge fresc o mató , el nèctum és el resultat de la maceració de la pinya d’avet amb sucre ecològic durant 6-8 mesos , te propietats expectorants antigripals i expectorants i amb un contingut en sucres també similars a la mel. El codonyat és astringent i digestiu.
