Terrina de verdures en “aspic” i farcellet d’amanida de temporada
Ingredients:
2 pastanagues mitjanes
1 porro
300 gr. de bròquil
400 gr. de mongeta verda fina
300 gr. de col-i-flor
500 gr. d’espinacs
12 fulles de gelatina (cua de peix)
Una mica de safrà, oli d’oliva, vinagre de poma, sal i pebre blanc
Mesclum d’amanida de temporada, tomàquets xerri, brots frescos i blat de moro
Preparació prèvia:
Netegem, pelem i tallem les verdures; dins d’un cassó amb aigua bullent salada, les courem fins que ens quedin “al dente” per separat, ja que cada verdura té la seva cocció ( 6-10 min aprox cada una ) , les refrescarem de seguida amb aigua freda i gel per guardar tots els nutrients i que no se’ns oxidin i les reservarem ben eixutes.
D’altra banda deixarem reduir l’aigua de la cocció una mica per aconseguir un bon brou vegetal, li afegim una mica de safrà per donar-li una mica de color i les fulles de gelatina prèviament remullades amb aigua freda, posem a punt de sal i ho deixem temperar fora de la nevera.
Elaboració:
Muntarem la nostra terrina de “plum cake”: la forfarem amb paper film i anirem afegint una capa de brou, i una verdura diferent cada vegada, jugant amb els colors i fins dalt de tot, ho taparem amb film i ho deixarem que quatlli bé a la nevera durant al menys 12h.
Barregem el mesclum d’amanides amb els tomàquets i el blat de moro, i amanim amb l’oli d’oliva, el vinagre de poma, la sal i el pebre.
Presentació : Disposarem 2 talls de la terrina de verdures al mig del plat acompanyats amb un buquet d’amanida i decorem amb els brots tendres.
Altres opcions: Farcit amb foie “mie-cuit” li dona un toc més sibarita o amb salsa lleugera de rocafort, i utilitzar les verdures de temporada sempre que sigui possible i cuidant la varietat del colors.
L’APUNT NUTRICIONAL: les verdures cuites al vapor mantenen millor les seves propietats nutritives, en comptes de gelatina també es podria utilitzar l’agar-agar que és una alga que te el mateix efecte i aporta proteïna d’origen vegetal. Els 2 ingredients principals d’aquest plat, el bròquil i la col-i-flor pertanyen al grup de les crucíferes que són unes verdures especialment interessant per el seu contingut en sofre que juga un paper destacat en la prevenció de malalties relacionades amb el càncer.
