Кухня Мадрида получила большое влияние из других регионов Испании, и ее собственная идентичность фактически зависит от ее способности ассимилировать элементы этого влияния.
Cocido madrileño, рагу из нута, является одним из самых символичных блюд мадриленской кухни. Callos a la madrileña – еще одно традиционное зимнее блюдо, которое обычно готовят из мяса крупного рогатого скота. Другие типичные для города блюда из субпродуктов включают gallinejas или жареные свиные уши.
Жареные кальмары стали фирменным блюдом Мадрида, их часто едят в бутербродах, например, bocata de calamares.
Другие типичные блюда, обычно принимаемые как часть мадриленской кухни, включают potaje, sopa de ajo (чесночный суп), испанский омлет, besugo a la madrileña (лещ по-мадридски), caracoles a la madrileña (улитки) или Soldaditos de Pavía, patatas bravas (употребляемый в качестве закуски в барах) или gallina en pepitoria (курица, приготовленная с желтком сваренных вкрутую яиц и миндалем) и многие другие.
Традиционные десерты включают torrijas (вариант французских тостов, употребляемых на Пасху) и bartolillos.
В городе 97 мишленовских ресторанов (по типу кухни со средними ценами):
Андалузская кухня
Surtopía, Núñez de Balboa 106, 50 – 85 EUR • Андалузская кухня
Астурийская кухня
El Oso, Avenida de Burgos 214, 40 – 60 евро • Астурийская кухня
Баскская кухня
Jaizkibel, Albasanz 67, 46 – 65 EUR • Баскская кухня
Галисийская кухня
Casa d’a Troya, Emiliano Barral 14, 20 – 70 EUR • Галисийская кухня
O grelo, Menorca 39, 45 – 75 EUR • Галисийская кухня
Классическая кухня
Arce, Augusto Figueroa 32, 50 – 80 EUR • Классическая кухня
Колумбийская кухня
Quimbaya, Zurbano 63, 40 – 65 EUR • Колумбийская кухня
Креативная Кухня
DiverXO, Padre Damián 23, 350 евро • Креативная кухня (три звезды!)
Ramón Freixa Madrid, Claudio Coello 67, 90 – 165 евро • Креативная кухня (две звезды)
Shell, Marqués de Riscal 11, 198 – 230 евро • Креативная кухня (две звезды)
DSTAgE, Regueros 8, 145 – 170 EUR • Creative Cuisine (две звезды)
Paco Roncero, Alcalá 15, 85 – 148 евро • Креативная кухня (две звезды)
Cebo, Carrera de San Jerónimo 34, 115 – 135 евро • Креативная кухня (одна звезда)
El Club Allard, Ferraz 2, 60 – 135 евро • Креативная кухня (одна звезда)
Ovillo, Pantoja 8, 40 – 69 EUR • Креативная кухня
Viavélez, Avenida General Perón 10, 35 – 55 EUR • Креативная кухня
Étimo, Ayala 27, 65 – 90 EUR • Креативная кухня
Triciclo, Santa María 28, 29 – 80 евро • Креативная кухня
Индийская кухня
Benares, Zurbano 5, 22 – 60 EUR • Индийская кухня
Итальянская кухня
Gioia, San Bartolomé 23, 46 – 80 EUR • Итальянская кухня
Международная кухня
A’Barra, Del Pinar 15, 65 – 120 евро • Международная кухня (одна звезда)
Marcano, Doctor Castelo 31, 35 – 65 EUR • Международная кухня
La Tasquita de Enfrente, Ballesta 6, 50 – 125 EUR • Международная кухня
Мексиканская кухня
Tepic, Ayala 14, 30 – 45 EUR • Мексиканская кухня
Puntarena, Alberto Aguilera 20, 35 – 65 EUR • Мексиканская кухня
Морепродукты
Estimar Madrid, Marqués de Cubas 18, 70 – 90 EUR • Морепродукты
Мясо и гриль
Rubaiyat Madrid, Juan Ramón Jiménez 37, 60 – 75 евро • Мясо и гриль
El Señor Martín, General Castaños 13, 50 – 80 евро • Мясо и гриль
Перуанская кухня
Tampu, Prim 13, 55 – 75 EUR • Перуанская кухня
Региональная кухня
Gofio, Lope de Vega 9, 65 – 125 евро • Региональная кухня (одна звезда)
Рыночная кухня
Gala, Espronceda 14, 35 – 60 EUR • Рыночная кухня
Candeli, Ponzano 47, 40 – 55 EUR • Рыночная кухня
Lakasa, Diego de Ordás Discoverer Square 1, 45 – 70 EUR • Рыночная кухня
Askuabarra, Arlabán 7, 40 – 55 EUR • Рыночная кухня
Современная кухня
Gaytán, Príncipe de Vergara 205, 50 – 137 евро • Современная кухня (одна звезда)
La Tasquería, Duque de Sesto 48, 40 – 75 EUR • Современная кухня (одна звезда)
Clos Madrid, Raimundo Fernández Villaverde 24, 60 – 95 EUR • Современная кухня (одна звезда)
El Invernadero, Ponzano 85, 95 – 150 евро • Современная кухня (одна звезда)
Saddle, Amador de los Ríos 6, 85 – 120 евро • Современная кухня (одна звезда)
Corral de la Morería Gastronómico, Morería 17, 59 – 75 EUR • Современная кухня (одна звезда)
Lúa, Eduardo Dato 5, 50 – 78 EUR • Современная кухня (одна звезда)
BiBo Madrid, Paseo de la Castellana 52, 50 – 70 EUR • Современная кухня
Haroma, Diego de León 43, 50 – 75 EUR • Современная кухня
Santerra, General Pardiñas 56, 55 – 150 евро • Современная кухня
Kulto, Ibiza 4, 40 – 60 EUR • Современная кухня
La Bien Aparecida, Jorge Juan 8, 45 – 75 EUR • Современная кухня
Arrayán, Villalar 6, 60 – 90 EUR • Современная кухня
Alabaster, Montalbán 9, 40 – 70 EUR • Современная кухня
DSPEAK, Fernando VI 6, 40 – 70 EUR • Современная кухня
Ático, Marqués de Valdeiglesias 1, 40–70 евро • Современная кухня
Ferretería, Atocha 57, 55 – 95 EUR • Современная кухня
Dos Cielos Madrid, Cuesta de Santo Domingo 5, 60 – 85 EUR • Современная кухня
Средиземноморская кухня
Cadaqués, Jorge Juan 35, 45 – 65 EUR • Средиземноморская кухня
Традиционная кухня
Arzábal, Menéndez Pelayo 13, 40 – 60 EUR • Традиционная кухня
Álbora, Jorge Juan 33, 40 – 69 EUR • Традиционная кухня
Quinqué, Apolonio Morales 3, 35 – 50 евро • Традиционная кухня
Filandón, Carretera Fuencarral-El Pardo, 60–70 евро • Традиционная кухня
Desencaja Bistro, Paseo de la Habana 84, 39 – 82 EUR • Традиционная кухня
Rocacho, Padre Damián 38, 50 – 150 евро • Традиционная кухня
Cañada, Conde de Peñalver 86, 40 – 55 EUR • Традиционная кухня
Castelados, Antonio Acuña 18, 35 – 45 EUR • Традиционная кухня
Amparito Roca, Juan Bravo 12, 50 – 73 EUR • Традиционная кухня
Ferreiro, Aviador Zorita 32, 40 – 60 EUR • Традиционная кухня
La Castela, Doctor Castelo 22, 35 – 45 EUR • Традиционная кухня
La Montería, Lope de Rueda 35, 30 – 48 EUR • Традиционная кухня
La MaMá, María Panes 6, 28 – 49 EUR • Традиционная кухня
La Maruca, Velázquez 54, 30 – 45 EUR • Традиционная кухня
Poncelet Cheese Bar, José Abascal 61, 40 – 60 евро • Традиционная кухня
Salino, Menorca 4, 40 – 55 EUR • Традиционная кухня
Goizeko Wellington, Villanueva 34, 60 – 80 EUR • Традиционная кухня
Huerta de Carabaña, Lagasca 32, 40 – 100 евро • Традиционная кухня
Las Tortillas de Gabino, Rafael Calvo 20, 35 – 50 EUR • Традиционная кухня
Coquetto, Fortuny 2, Мадрид, 55 – 70 EUR • Традиционная кухня
Fismuler, Sagasta 29, 45 – 55 EUR • Традиционная кухня
Bolívar, Manuela Malasaña 28, 20 – 45 евро • Традиционная кухня
Membibre, Guzmán el Bueno 40, 45 – 85 EUR • Традиционная кухня
Фьюжн
Arallo Taberna, Reina 31, 40 – 65 EUR • Fusion
Sa Brisa, Menéndez Pelayo 15, 19 – 58 EUR • Fusion
Soy Kitchen, Zurbano 59, 45 – 70 EUR • Fusion
StreetXO Madrid, Serrano 52, 45 – 100 евро • Fusion
Bacira, Castillo 16, 30 – 45 EUR • Fusion
Luke, Bárbara de Braganza 2, 30 – 85 евро • Fusion
Tripea, Vallehermoso 36, 30 – 45 EUR • Fusion
Chuka Ramen Bar, Echegaray 9, 26 – 35 EUR • Fusion
Lamian by Soy Kitchen, Plaza Mostenses 4, 25 – 42 евро • Fusion
Enklima, Ferraz 36, 64 – 92 EUR • Fusion
Японская кухня
Kabuki, Avenida Presidente Carmona 2, 70 – 95 EUR • Японская кухня (одна звезда)
Kabuki Wellington, Velázquez 6, 85 – 130 евро • Японская кухня (одна звезда)
Yugo, San Blas 4, 135 – 182 EUR • Японская кухня (одна звезда)
99 sushi bar, Padre Damián 23, 60 – 105 EUR • Японская кухня
99 sushi bar, Hermosilla 4, 55 – 99 EUR • Японская кухня
Miyama, Paseo de la Castellana 45, 28 – 80 EUR • Японская кухня
Kappo, Bretón de los Herreros 54, 60 – 80 EUR • Японская кухня
Shinatora Ya, Claudio Coello 41, 45 – 60 EUR • Японская кухня
Tori-Key, Diego de Ordás Discoverer Square 2, 35 – 55 EUR • Японская кухня
Umiko, Los Madrazo 18, 60 – 80 EUR • Японская кухня
Ikigai, Flor Baja 5, 45 – 120 евро • Японская кухня
