Tot el que cal saber sobre el llegendari formatge francès, el Brie
Entre totes les varietats de productes làctics, els formatges són molt populars: són nutritius, ideals en una taula festiva i recomanables per a la nostra alimentació quotidiana. Les receptes de formatges són variades, ja que el formatge és present en la majoria de cuines del món, i cada país desenvolupa les seves pròpies opcions a l’hora de cuinar utilitzant aquest producte.
El Bries és l’orgull gastronòmic de França. El meu blog d’avui tracta aquest tema.
Alguns l’adoren, a d’altres no els agrada gens degut a la floridura. Els fabricants nacionals tenen el control dels secrets de fabricació del Brie. Per dissipar els dubtes sobre aquest producte, cal que el conegueu millor.
Informació general:
Brie – Varietat de formatge de massa suau recobert de floridura blanca, originari de França. Brie – el nom de la regió francesa propera a Paris, on va començar per primera vegada la producció d’aquesta delicadesa.
Aspecte:
Tradicionalment, el “tête” de Brie és un cercle que pot tenir 60 cm de diàmetre i 5 cm d’alçada. Avui dia, els fabricants produeixen igualment Brie de 120, 125 i 150 g.
La superfície d’un formatge d’alta qualitat està recoberta de floridura blanca com la neu. Té una textura de vellut i flonjo al tacte. En superfície, hi pot haver una tendència al to groc o al vermellós.
Sota la capa de floridura, hi ha una massa lletosa cremosa amb un toc blanc o grogós, que sembla líquid cap al centre de la “tête” però que no s’escampa. La consistència interna del formatge canvia gradualment a mida que madura: elàstic, de dur a tou.
Característiques aromàtiques:
El formatge és un producte viu i el seu gust canvia gradualment a mesura que madura. Tingueu present que el temps de conservació del formatge francès és del voltant de 30 a 35 dies.
El gust d’un lot jove (fins a 10 dies de refinat) és el d’una llet suau i salada, gens forta.
Els productes més madurs adquireixen un gust picant i amarg: com més baixa sigui la “tête” del formatge, més clara serà. El Brie massa elaborat té una olor d’amoníac tòxica i no ha d’ésser consumit.
Propietats nutricionals del formatge (per 100 gr de producte):
Contingut en calories – de 290 a 350 Kcal.
Greixos – 28
Glúcids – 0,5 g.
Composició I tecnologia de producció:
Per a la preparació del Brie, s’utilitza llet de vaca, sal, l’enzim de la coagulació de la llet i bactèries de floridura. La fórmula clàssica utilitza llet fresca, però els fabricants moderns sovint utilitzen llet pasteuritzada per a més seguretat.
Etapes de preparació del Brie:
- La llet s’escalfa a 38° C , desprès del qual s’afegeix un enzim de coagulació.
- Cal esperar unes dues hores. Un secret de mestre, important: l’eliminació de sèrum d’alta qualitat.
- Es deixen madurar les “têtes” del formatge durant 7 dies.
- Després d’una setmana, el formatge està recobert d’espores bacterianes. Es desenvolupen i formen una capa de floridura amb textura de vellut, que és la responsable del gust únic i dels avantatges nutricionals del Brie.
- La maduració dura 30 dies, durant el curs dels quals la textura i el gust canvien.
La fabricació del Brie no depèn de l’estació de l’any, i es fa manualment.
Història del Brie:
El brie és una de les varietats més antigues de formatge. Existeix una versió de l’origen del deliciós formatge francès amb la floridura.
La llet de races franceses de vaques es distingeix tradicionalment per la seva qualitat i el seu contingut en matèria grassa, contribuint en gran mesura les condicions climàtiques tan favorables del país. Els pagesos venien els productes frescos, mentre que els seus productes estaven considerats com a secundaris i eren utilitzats pel poble com un aliment.
Quan les tecnologies de producció de la mantega i del formatge van romandre a l’estadi inicial de desenvolupament, els dos productes gairebé no presentaven diferències entre ells i periòdicament fusionats. Al llarg del temps, els efectes secundaris de la producció lletera no només han estat utilitzats, sinó que han sabut treure rendiment del gust i els avantatges de la floridura. La solució de les floridures va començar a ésser aplicada amb la finalitat de fer flams de formatge.
Varietats del Brie modern:
Actualment, aquest plat francès es fabrica a diferents països. El veritable Brie francès té el privilegi de dir-se i ésser fabricat a dues poblacions de France – Meaux i Melun.
Entre les variants modernes del Brie, podem trobar:
- Brie amb una varietat d’additius: espècies, herbes, nous.
- Formatge amb la superfície (crosta) fumada.
- Un producte amb addició de llet de cabra i d’ovella.
- Brie baix en matèria grassa.
La data de caducitat del Brie pot variar en funció dels diferents fabricants. Per exemple, certs productes alemanys i danesos es poden posar en embalatges segellats amb estany i es poden mantenir frescos durant un any.
Propietats beneficioses:
Els ingredients naturals del Brie d’alta qualitat són els que han determinat els seus efectes beneficiosos per a la salut.
Un alt contingut en proteïnes de la llet és una font energètica, i nodreix els músculs.
L’elevat contingut en calci i fòsfor contribueix a reforçar els ossos i les dents. Les bactèries de la floridura en la composició del formatge, milloren l’absorció dels minerals.
L’absència de lactosa permet a aquelles persones que pateixen intolerància a la llet sencera a gaudir del producte.
Les bactèries de la floridura contribueixen moderadament a l’activació del tracte gastro-intestinal. Gràcies a elles, el cos té la capacitat de resistir els efectes nocius dels raigs ultraviolats.
Possibles efectes nocius:
Un producte tan llaminer consumit en excés pot ser nociu per a la salut. És recomanable ser moderat i recordar-se de:
No donar formatge amb floridura als petits ni a les dones embarassades, o a persones amb al·lèrgies o que pateixen malalties fúngiques. La floridura pot ser perjudicial per a la salut!
El Brie és un producte gras i hipercalòric. Les persones que estan en programes de pèrdua de pes haurien d’evitar consumir en grans quantitats aquests formatges. Recordeu que els greixos animals continguts en la llet són rics en colesterol, que amenaça amb segellar les parets dels vasos sanguinis, i com a conseqüència, pot generar hipertensió.
L’excés d’absorció de floridura és font de disbiosi i de trastorn dels intestins i dels òrgans digestius.
Recomanacions per a l’elecció de formatges:
Durada de la vida. Les propietats aromàtiques del formatge són òptimes si li falta com a molt una setmana abans que acabi la durada de la conservació que especifiqui.
Aspecte: Els formatges massa madurs tenen un revestiment marronós a la superfície i la crosta del motlle esdevé fràgil.
Gust i olor: Si en olorar-los es té la sensació que són tòxics, no haurien de menjar el Brie.
Com es serveix i menja?
Abans de servir aquesta exquisidesa a la taula, el formatge ha d’ésser escalfat al voltant d’una mitja hora a temperatura ambient. Això millora el seu sabor.
El formatge es pot tallar en tranxes o en segments. La pell no cal que es talli.
El Brie freqüentment es consumeix a França acompanyat dels productes següents:
– Vi negre i blanc, Champagne;
– Fruits: Raïms I pomes verdes àcides
– Pa fresc
– Nous
Addicionalment, el formatge Brie serà una decoració digna d’un plat de formatge o una llaminadura independent. Proveu-ne vosaltres mateixos i feu feliços els vostres familiars!
