Tout ce qu’il faut savoir sur le légendaire fromage français, le Brie

Tout ce qu’il faut savoir sur le légendaire fromage français, le Brie

Parmi toutes les variétés de produits laitiers, les fromages sont très populaires: ils sont nutritifs, bons pour la table de la fête et pour notre alimentation quotidienne. Les recettes de fromages sont variées, car le fromage est présent dans la plupart des cuisines du monde et chaque pays développe ses propres options de cuisson en utilisant ce produit.

Le Brie est la fierté gastronomique de la France. Mon blog d’aujourd’hui est sur ce thème.

Certains l’aiment, d’autres ne l’aiment pas par la présence de moisissure. Les fabricants nationaux maîtrisent assez bien les secrets de la fabrication du Brie. Pour dissiper les doutes sur ce produit, vous devez mieux le connaître.

Informations générales:

Brie – une variété de fromages à pâte molle recouverts de moisissure blanche, originaires de France. Brie – le nom de la région française près de Paris, où a commencé pour la première fois la production de cette délicatesse.

Apparence:

Traditionnellement, la “tête” de brie est un cercle pouvant atteindre 60 cm de diamètre et 5 cm de hauteur. Aujourd’hui, les fabricants produisent également des Brie de 120, 125 et 150 g.

La surface d’un fromage de haute qualité est recouverte de moisissure blanche comme neige. Il a une texture veloutée et tendre au toucher. En surface, il peut y avoir des traînées jaunes ou rougeâtres.

Sous la couche de moisissure, il y a une masse laiteuse crémeuse avec une teinte blanche ou jaunâtre, qui semble être liquide vers le centre de la “tête” mais ne se propage pas. La consistance interne du fromage change au fur et à mesure de sa maturation: élastique, dure à molle.

Caractéristiques aromatiques:

Le fromage est un produit vivant et son goût change au fur et à mesure de sa maturation. Gardez à l’esprit que la durée de conservation du fromage français est d’environ 30 à 35 jours.

Le goût d’un jeune lot (jusqu’à 10 jours d’affinage) est un lait doux et salé, pas fort.

Les produits plus mûrs acquièrent un goût âcre et amer. Plus la “tête” de fromage est basse, plus elle est nette. Le Brie trop développé a une odeur d’ammoniac toxique et ne doit pas être consommé.

Propriétés nutritionnelles du fromage (pour 100 g de produit):

Teneur en calories – de 290 à 350 Kcal.

Graisse –28

Glucides – 0,5 g.

Composition et technologie de production:

Pour la préparation du Brie, on utilise du lait de vache, du sel, de l’enzyme de coagulation du lait et des bactéries de moisissure. La formule classique utilise du lait frais, mais les fabricants modernes utilisent souvent le lait pasteurisé pour plus de sécurité.

Étapes de préparation du Brie:

  1. Le lait est chauffé à 38 ° C, après quoi une enzyme de coagulation est ajoutée.
  2. Attendez environ 2 heures. Un secret de maîtrise important: une élimination du sérum de haute qualité.
  3. On laisse mûrir les “têtes” du fromage pendant 7 jours.
  4. Après une semaine, le fromage est recouvert de spores bactériennes. Ils se développent et forment une couche de moisissure veloutée, qui est responsable du goût unique et des avantages nutritionnels du Brie.
  5. La maturation dure 30 jours, au cours desquels la texture et le goût changent.

La fabrication du Brie ne dépend pas de la saison et se fait manuellement.

Histoire du Brie:

Le brie est l’une des plus anciennes variétés de fromage. Il existe une version de l’origine du délicieux fromage français avec de la moisissure.

Le lait des races françaises de vaches se distingue traditionnellement par sa qualité et sa teneur en matière grasse, contribuant dans une large mesure aux conditions climatiques très favorables du pays. Les paysans vendaient des produits frais, tandis que leurs produits étaient considérés comme des produits secondaires et étaient utilisés par le peuple comme nourriture.

Lorsque les technologies de production de beurre et de fromage sont restées au stade initial de développement, les deux produits ne différaient guère l’un de l’autre et étaient périodiquement moulés. Au fil du temps, les effets secondaires de la production laitière ont non seulement été utilisés mais ils ont également apprécié le goût et les avantages de la moisissure. La solution de moisissures a commencé à être appliquée aux flans de fromage à dessein.

Quelques faits historiques:

En 744, nous trouvons la première mention écrite de la délicatesse.

À la fin du VIIIème siècle, le fromage est livré à la cour de l’empereur Charlemagne. Le Brie est un produit de luxe destiné aux couches supérieures de la société française.

1791 – En pleine Révolution française, le roi Louis XVI renversé tente de fuir le pays. Incapable de résister à la forte tentation de manger du Brie, il s’arrête à Varennes, près de la ville de Meaux – le centre de production du meilleur fromage. En passant, le monarque détesté a été repéré et Louis a comparu devant le tribunal de la Révolution et a été bientôt exécuté.

Dans les années de la Révolution française, les privilèges de la noblesse ont été oubliés. Brie, le délice des chefs du régime maudit, a été proclamé la richesse du peuple. Le fromage moisi est devenu une incarnation gastronomique des idées de liberté, d’égalité et de fraternité.

1815 – Lors du Congrès de Vienne, décidant du sort de l’Europe après la défaite de Napoléon, le diplomate français Talleyrand, afin de désamorcer la situation et de relancer les négociations, a invité les représentants d’autres pays à tenter la « spécialité”, le fromage Brie . Les diplomates étaient ravis, Talleyrand soutenait le prestige de son pays et Brie commençait à devenir célèbre dans le monde entier.

Variétés du Brie moderne:

Aujourd’hui, ce mets français est fabriqué dans différents pays. Le vrai Brie français a le droit de s’appeler et d’être fabriqué dans deux villes de France – Meaux et Melun.

Parmi les variantes modernes du Brie, on trouve:

  1. Brie avec une variété d’additifs: épices, herbes, noix.
  2. Fromage à la croûte fumée.
  3. Un produit avec addition de lait de chèvre et de brebis.
  4. Brie faible en matières grasses.

La date de péremption du Brie peut varier en fonction des différents fabricants. Par exemple, certains produits allemands et danois sont conditionnés dans des emballages en étain scellés et peuvent rester frais jusqu’à un an.

Brie et Camembert: quelles sont les différences?

De l’extérieur, de nombreuses personnes peuvent ne pas remarquer de différence entre ces deux fromages. Les délices sont vraiment similaires, mais il y a des différences:

  1. Région de production du Brie – près de Paris. Région de production du Camembert – La Normandie, le nord de la France.
  2. Les “têtes” de Brie sont plus grosses et mûrissent plus lentement que le Camembert.
  3. Le Brie a un goût plus doux et une odeur moins prononcée.
  4. À température ambiante, le Brie conserve sa structure tandis que le Camembert devient plus mou.

Caractéristiques bénéfiques:

Les ingrédients naturels du Brie de haute qualité ont déterminé ses bienfaits pour la santé.

Une grande quantité de protéines du lait est une source de force et nourrit les muscles.

La teneur élevée en calcium et en phosphore contribue à renforcer les os et les dents. Les bactéries moisissures dans la composition du fromage améliore l’absorption des minéraux.

L’absence de lactose permet à ceux dont le corps ne tolère pas le lait entier de jouir du produit.

Les bactéries moisissures contribuent modérément à l’activation du tractus gastro-intestinal. Grâce à elles, le corps a la capacité de résister aux effets nocifs des rayons ultraviolets.

Effets nocifs possibles:

Un produit de friandise consommé en excès peut être nocif pour la santé. Il est recommandé d’observer la modération et de se rappeler:

Vous ne devez pas donner de fromage moisi aux petits enfants et aux femmes enceintes, aux personnes sujettes aux allergies et souffrant de maladies fongiques. La moisissure peut menacer votre santé!

Le Brie est un produit gras et hypercalorique. Les personnes participant à des programmes de perte de poids devraient éviter de consommer de grandes quantités de ces fromages. Rappelez-vous que les graisses animales contenues dans le lait sont riches en cholestérol, qui menace de sceller les parois des vaisseaux sanguins et créer de l’hypertension.

L’absorption excessive de moisissures est source de dysbiose et de perturbation des intestins et des organes digestifs.

Recommandations pour le choix des fromages:

Durée de vie. Les propriétés aromatiques du fromage sont optimales s’il reste au moins une semaine avant la fin de la durée de conservation spécifiée.

Apparence. Les fromages trop mûrs ont un revêtement brun sur la surface et la croûte du moule devient fragile.

Goût et odeur. S’ils semblent insupportablement toxiques, vous ne devriez pas manger du Brie.

Comment le servir et le manger?

Avant de servir la friandise sur la table, le fromage doit être réchauffé pendant environ une demi-heure à température ambiante. Cela améliore la saveur.

Le fromage peut être coupé en tranches ou en segments. La peau n’a pas besoin d’être coupée.

Le Brie est fréquemment consommé en France avec des produits suivants:

– vin rouge et blanc, Champagne;

– fruits: raisins et pommes vertes acidulées;

– pain frais;

– des noisettes.

En outre, le fromage de Brie sera une décoration digne d’une assiette de fromage ou une friandise indépendante. Essayez vous-même et faites plaisir à vos proches!


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