“Pappardelles” de pasta fresca saltejats amb marisc i bolets
Ingredients:
Per la massa de pasta fresca: 500 gr. de farina , 1 ou i una cullerada d’oli d’oliva i una punta de sal
800 gr. de barreja de Bolets, nets i escaldats
2 grans d’all i 2 escalunyes
½ kg de cloïsses, ½ kg d’ escopinyes, ½ kg de musclos, 32 cues de gambes pelades, 16 cues d’escamarlans pelades, 16 nous de petxines de pelegrí
Oli d’oliva verge, Sal i pebre blanc molt, safrà, nou moscada i julivert picat
125ml de crema de llet vegetal i 200 gr. d’escames de formatge parmesà
Preparació prèvia:
Preparem la massa de la pasta fent un volcà amb la farina, trenquem l’ou i l’ introduïm al centre del volcà, hi afegim una cullerada d’oli i una punta de sal, fem una massa i la treballem al damunt del marbre, la amassem amb les mans i si cal li espolsem una mica de farina perquè ens quedi ben homogènia i que no sens enganxi; la tapem amb un drap i la deixem reposar uns 15 minuts. Passat aquest temps l’estirem o bé amb un corró o amb una maquina d’estirar i tallar la pasta fresca, la deixem el més fina possible i la tallem en “pappardelle”, una mida més ampla que la de les “tagliatelles”.
Elaboració:
Bullim la pasta durant 4 minuts més o menys, la refrescarem amb aigua freda per parar la cocció i reservem.
D’altra banda coem al vapor el marisc de closca, i quan estiguin oberts els retirem del foc per treure’n les closques, guardem dins de l’aigua de la cocció les cloïsses, les escopinyes i els musclos.
Les cues de les gambes dels escamarlans i les nous de les petxines, les saltegem dins d’una paella amb l’oli ben roent només durant 2 minuts, just el temps perquè no ens quedin crues.
Sofregim en una paella els alls i l’escalunya tallat finament i just quan ens comenci a agafar color hi afegim els bolets, els saltegem una estona i li aboquem el marisc sense l’aigua i les cues amb les petxines, sal pebre i una mica de nou moscada, ho saltegem tot plegat uns minuts amb la pasta i li afegim la crema de llet i uns brins de safrà, ho posem a gust.
Presentació: Ho servim amb unes escames de formatge parmesà i espolsem amb julivert picat
Altres opcions: si no posem marisc, amb unes tires de bacon i ou dur picat simularem una “carbonara”
L’APUNT NUTRICIONAL: La qualitat nutricional de la pasta variarà en funció dels ingredients de la massa i dels condiments que l’acompanyen . en aquest cas els bolets i l’oli d’oliva a la base i el marisc als condiments enriquint la recepta amb seleni, proteïna i sals minerals. La pasta és recomanable guardar-la per dinar per tal d’aprofitar l’energia que ens proporciona.
