Conill de pagès estofat amb peres
Iingredients:
2 conills d’un kg més o menys
Oli d’oliva verge, sal i pebre negre molt
Farina, pimentó vermell dolç
Vi blanc, brou de carn o de verdures
Timó, llorer, pebre en gra, clau
3 alls, 200 gr. d’ametlles i avellanes torrades, 2 galetes Maria i uns brins de safrà per la picada
1 cullerada de tomàquet concentrat
2 kg de peres conferencia
Canyella, pell de llimona i de taronja
Preparació prèvia:
Pelem i tallem a quarts les peres
preparem la picada amb els alls, les ametlles i avellanes torrades, 2 galetes Maria i uns brins de safrà
Elaboració:
Dins d’una paella amb l’oli roent, fregim el conill trossejat, salpebrat i enfarinat, quan estigui ben rosset el disposem dins de una cassola on hi espolsarem amb el pimentó dolç, el vi blanc i el brou fins cobrir-ho, deixar-ho coure lentament a foc suau tapat, perfumem amb les herbes, el clau, el pebre en gra, salpebrem i li afegim la picada feta dins del morter aprofitant també els fetges del conill, ho deixem coure 45min i a mitja cocció hi afegirem les peres, acabem fins que ens quedi ben tendre i gustós.
Presentació:
Servim al plat 3-4 trossos de conill amb el seu suquet i acompanyat amb les peres
Altres opcions: podem utilitzar un bon pollastre de corral i de guarnició també ens hi encaixa unes castanyes
L’APUNT NUTRICIONAL: el conill és la carn magra més rica en vit B12, imprescindible per formar glòbuls vermells. No conté quasi greix i per que no quedi seca s’acostuma a cuinar guisada amb diferents ingredients, en aquest cas les peres que és una fruita dolça molt rica en potassi i amb propietats una mica astringents, les conferencia son típiques de la tardor però n’hi han altres varietats tot l’any .
