Galantina de pollastre amb mousselina de verduretes
Ingredients:
un pollastre d’un kg i mig més o menys desossat sencer sense desfer-lo
2 clares d’ou
120ml de crema de llet vegetal
Mongeta verda escaldada, tires d’ una pastanaga, pèsols, brots de ¼ de col-i-flor
Un brou d’aviram amb la carcassa del pollastre i una bresa de verdures
Sal, pebre blanc molt i nou moscada
Preparació prèvia
Agafem el pollastre ben desossat i ben obert, li retirem l’excés de carn amb un Ganivet i ho passem per la picadora juntament amb les clares i la crema de llet, deixem reposar a la nevera, fins que ens quedi una mousselina ben fina i homogènia, salpebrar i rascar-hi una mica nou moscada.
Elaboració:
Salpebrem el pollastre desossat i obert i repartim la mousselina per el damunt amb l’ajuda d’una espàtula, disposar-hi també les verdures prèviament cuites de manera que s’ intercalin els colors.
Ho enrosquem en forma de cilindre com si fos un braç de gitano, ho lliguem amb corda de cuina i llavors ho podem posar a coure dins del brou d’aviram o ho podem rostir al forn com si coguéssim un tall rodó.
Presentació:
Una vegada cuit el deixem temperar una mica i el tallem a medallons de manera que veurem com tenim la pell per fora i al mig la musselina amb les verdures, ho podem acompanyar en fred amb una salsa tàrtara o en calent amb una salsa d’ aviram o de verdures, o senzillament es pot servir fred en forma d’embotit.
Altres opcions: el farcit el podríem fer amb llamàntol i aconseguiríem un mar i muntanya molt suculent
L’APUNT NUTRICIONAL: El pollastre és una carn blanca amb un baix contingut en greix igual que el conill i el gall dindi, la part més magra és el pit i la cuixa i les ales les més greixoses, aquest greix està enganxat sota la pell per això es recomana treure-la sempre que sigui possible, l’oli del pollastre rostit és aquest greix desfet que a temperatura ambient solidifica. Com totes les carns cal triar les de més qualitat
