Tomàquet farcit de formatge cremòs sobre el seu gaspatxet
Ingredients:
4 tomàquets canaris
300 gr. de formatge cremós de cabra
200 ml de suc de tomàquet
Oli d’oliva extra verga
Vinagre de poma
50 gr. d’ametlles torrades
50gr. d’avellanes torrades
25 gr. de pinyons
Alfàbrega, sal, pebre i una mica de sucre per rebaixar l’acidés del tomàquet
Julivert o porradell per decorar
Preparació prèvia:
Rentem els tomàquets i els hi tallem la part del damunt de manera de deixar-hi com un barret, els buidem amb l’ajuda d’una cullera i en reservem la polpa.
Elaboració:
Batrem la polpa amb el minipimer, afegint-hi l’oli, l’alfàbrega, el suc de tomàquet, una mica de sucre, la sal, el pebre, un raig de vinagre de poma i els fruits secs, ho colem, rectifiquem de sal i reservem el gaspatxet en fred…
Farcim els tomàquets amb el formatge cremós, els tapem amb el “barret”, els disposem en una safata per anar al forn, els salpebrem i mullem amb un raig d’oli. Enfornem durant 10 minuts a 180ºC a fi i efecte de que ens quedin escalivats i el formatge fos.
Presentació : Dins d’un plat soper hi aboquem una mica del gaspatxet i col·loquem al damunt el tomàquet ben calent, espolsem una mica de julivert o porradell i decorem amb una fulla d’alfàbrega, servim de seguida perquè no es refredi.
Altres opcions: Aquest plat es podria també elaborar canviant el farcit per tonyina amb maionesa lleugera o amb salsa de iogurt o salpicó de peix i servir-ho en fred
L’APUNT NUTRICIONAL: Els tomàquets són rics en vitamina C i licopè un potent antioxidant que augmenta en quantitat quan rallem, triturem o suquem el tomàquet al pa. L’oli d’oliva i la cocció també en potencien les seves propietats, per això són tant saludables els sofregits de tomàquet i també el tradicional pa amb tomata. El formatge que l’acompanya és molt ric en Calci i vitamina D necessària per la bona assimilació d’aquest mineral per part dels ossos; si a sobre hi afegim fruits secs aconseguim equilibrar el plat amb greixos saludables , fibra i minerals com el seleni i el magnesi.
