Crema de verdures amb cruixent d’orella de porc a l’oli de romani
Ingredients:
1 orella de porc crua,1 tros d’os de pernil
1 ceba, 2 carrotes, 300 gr. de carbassa, 1 branca d’api, 1 porro, 200 gr. de col-i flor, 1 carbassó, ¼ de col, 1 moniato, 3 patates, 8 carxofes
1 manat de romaní
1/2l d’oli d’oliva de baixa acidesa, sal fina i “Maldon”
150 gr. de formatge fresc
Porradell picat i unes fulles de coriandre
Preparació prèvia:
Preparem una infusió amb oli i el manat de romaní ,ho deixarem durant unes 2 hores a foc molt suau, deixarem refredar i colarem al dia següent, ja tindrem aquest oli perfumat apunt per utilitzar.
Dins d’una olla amb aigua, sal i un raig d’oli posem l’os de pernil i l’orella a coure, quan arrenqui el bull hi afegim totes les verdures pelades, netes i trossejades ( menys les carxofes ) i ho deixem coure uns 35 minuts.
Elaboració:
Passat aquest temps, retirem l’os de pernil, la orella i passem la resta per el minipimer, ho tornem a posar a foc suau, afegint-hi el formatge fresc i el punt de sal, ho lliguem bé perquè ens quedi una crema fina i untuosa, ho passem per el colador xinès i ho reservem fins el moment de servir.
Pelarem les carxofes i els hi traurem el cor, les anirem ficant dins de un bol amb aigua i llimona a fi i efecte de que no s’oxidin i es posin negres . Les courem dins d’ un “blanc” (aigua salada amb una mica de farina i suc de llimona) i quan estiguin “al dente” les traurem i quan estiguin fredes les tallem per la meitat i les marquem damunt la brasa, retirem i salem amb escames de sal.
L’orella ja cuita la tallarem a dauets i la caramel·litzarem a la paella amb un raig d’oli de romaní fins que ens quedi ben daurada i cruixent.
Presentació: Servim la crema calenta dins d’un plat soper, li tirem per el damunt els daus de orella i les carxofes a la brasa, hi espolsem el porradell picat i unes fulles de coriandre per decorar i donar un toc de frescor, ho acabem amb un fil d’oli de romaní.
Altres opcions: podem canviar els cruixents de porc per un salpicó de marisc
L’APUNT NUTRICIONAL: la crema de verdures és especialment rica en nutrients gracies a la varietat del seus ingredients alhora que molt digestiva ja que tot està ben triturat, ens ajuda a hidratar-nos. L’orella de porc, la careta, el peu i el morro de porc son parts molt gelatinoses riques en colàgen que a demés de donar cos al brou són font de proteïna i també de ferro sense aportar gens de greix. La carxofa és la verdura més rica en fibra, també conté potassi i substàncies que afavoreixen el funcionament de la vesícula.
