Crema de verdures amb cruixent d’orella de porc a l’oli de romani

Crema de verdures amb cruixent d’orella de porc a l’oli de romani

Ingredients:

1 orella de porc crua,1 tros d’os de pernil

1 ceba,  2 carrotes, 300 gr. de carbassa, 1 branca d’api, 1 porro, 200 gr. de col-i flor, 1 carbassó, ¼ de col, 1 moniato, 3 patates, 8 carxofes

1 manat de romaní

1/2l d’oli d’oliva de baixa acidesa, sal fina i “Maldon”

150 gr. de formatge fresc

Porradell picat i unes fulles de coriandre

 

Preparació prèvia:

Preparem una infusió amb oli i el manat de romaní ,ho deixarem durant unes 2 hores a foc molt suau, deixarem refredar i colarem al dia següent, ja tindrem aquest oli perfumat apunt per utilitzar.

Dins d’una olla amb aigua, sal i un raig d’oli posem l’os de pernil i l’orella a coure, quan arrenqui el bull hi afegim totes les verdures pelades, netes i trossejades ( menys les carxofes ) i ho deixem coure uns 35 minuts.

Elaboració:

Passat aquest temps, retirem l’os de pernil, la orella i passem la resta per el minipimer, ho tornem a posar a foc suau, afegint-hi el formatge fresc i el punt de sal, ho lliguem bé perquè ens quedi una crema fina i untuosa, ho passem per el colador xinès i ho reservem fins el moment de servir.

Pelarem les carxofes i els hi traurem el cor, les anirem ficant dins de un bol amb aigua i llimona a fi i efecte de que no s’oxidin i es posin negres . Les courem dins d’ un “blanc” (aigua salada amb una mica de farina i suc de llimona) i quan estiguin “al dente” les traurem i quan estiguin fredes les tallem per la meitat i les marquem damunt la brasa,  retirem i salem amb escames de sal.

L’orella ja cuita la tallarem a dauets i la caramel·litzarem a la paella  amb un raig d’oli de romaní fins que ens quedi ben daurada i cruixent.

Presentació: Servim la crema calenta dins d’un plat soper, li tirem per el damunt els daus de orella i les carxofes a la brasa, hi espolsem el porradell picat i unes fulles de coriandre per decorar i donar un toc de frescor, ho acabem amb un fil d’oli de romaní.

Altres opcions:  podem canviar els cruixents de porc per un salpicó de marisc

L’APUNT NUTRICIONAL:  la crema de verdures és especialment rica en nutrients gracies a la varietat del seus ingredients alhora que molt digestiva ja que tot està ben triturat, ens ajuda a hidratar-nos. L’orella de porc, la careta, el peu i el morro de porc son parts molt gelatinoses riques en colàgen que a demés de donar cos al brou són font de proteïna i també de ferro sense aportar  gens de greix. La carxofa és la verdura més rica en fibra,  també conté potassi  i substàncies que afavoreixen el funcionament de la vesícula.

Read more: Idea menú d’Andorra de Carles Flinch ...