Carpaccio de poltre, amb ruca i rovellons confitats a la vinagreta

Carpaccio de poltre, amb ruca i rovellons confitats a la vinagreta

Ingredients:

700 gr. de filet de poltre
Sal, pebre, herbes seques (timó, romaní, llorer, etc…)
Oli d’oliva verge, Julivert i porradell

Per els rovellons:

24 rovellons botons
Sal, pebre, oli d’oliva verge i vinagre de sidra
2 grans d’all, una branqueta de julivert, pebre en gra i una fulla de llorer
Un manat de ruca per guarnir i escames de sal

Preparació prèvia:

Una vegada tinguem el tros de filet ben net i polit, el disposem dins de una safata i l’amanirem amb sal i pebre negre molt, les herbes seques i un bon raig d’oli d’oliva verge, el taparem amb paper film i ho reservarem a la nevera a macerar durant 24 hores.

Elaboració:

Embolicarem el filet amb paper film pressionant-lo de tal manera que ens quedi un cilindre ben uniforme, ho posarem al congelador par poder-lo tallar ben fi amb la maquina de tallar embotits.

D’altra banda, escaldarem els rovellons ben nets amb aigua i sal, els escorrerem i els farem confitar dins d’una vinagreta lleugera, amb l’oli i el vinagre, l’ all, el julivert, el pebre en gra i una fulla de llorer, quan ho tinguem al nostre gust, ho fiquem dins d’ un pot hermètic i coem al bany maria uns 15 minuts, passat aquest temps ho retirem del foc i ho deixem refredar. Aquesta es una tècnica senzilla per fer una conserva en aquest cas els rovellons, i ho podrem guardar en un lloc fresc durant bastant de temps.

Presentació:

Tallem el nostre carpaccio ben finet al plat, li afegim al mig un farcellet de ruca ben triada i neta, hi disposem els rovellons confitats . Amanim tot plegat amb la vinagreta dels rovellons, un raig d’oli d’oliva, unes escames de sal i el julivert i el porradell picat ben espolsat per el damunt.

Altres opcions:

Els carpaccios sempre han de ser amb peces de carn o peix de màxima qualitat i molt sovint amb la part més noble de la peça, a partir d’aquí ben amanits i amb sentit comú per conjugar gustos i colors.

L’APUNT NUTRICIONAL: la carn de poltre és molt rica en ferro i poc greixosa i conté greixos omega 3 , interessant per prevenir anèmies i adequada per controlar el colesterol , els rovellons són rics en minerals com el potassi , el zinc , el seleni i aminoàcids essencials. Els confitats mantenen intactes aquestes propietats i ens permet consumir-los en qualsevol moment de l’any.


Publicitat
Ad
Read more: Idea menú d’Andorra de Carles Flinch ...