Favetes i pesòls saltejats amb cintes de sèpia
ingredients:
2 kg de favetes tendres i pèsols, tant per tant més o menys
3 sèpies netes mitjanes de mida
¼ d’enciam rodó en juliana
3 cebes, confitades amb oli i una mica de sucre moreno
1 tassa de cafè de brandi per flamejar
Una cullerada de tomàquet concentrat
Dos alls, una mica de safrà i julivert per la picada
300 ml de fumet de peix
Oli d’oliva extra
Sal i pebre molt
Preparació prèvia:
Pelem i escaldem els pèsols i les favetes en aigua salada ( 3 min )
Tallem la sèpia a tires fines en forma de tagliatelles
Tallem i confitem la ceba en oli d’oliva, sal i una punteta de sucre morè
Elaboració:
Dins d’una paella ben roenta amb un bon raig d’oli d’oliva ben calent hi saltegem les tires de sèpia i hi anem afegint l’enciam en juliana, flamegem amb el brandi, la ceba, les favetes i els pèsols, una cullerada de tomàquet concentrat, el fumet i la picada d’all, el safrà i el julivert picat, ho posem a punt de sal i pebre al nostre gust i ho deixem “mijotar” a foc suau durant 5 minuts.
Presentació:. Ho servirem dins d’ un plat soper , ho decorem amb una fulla maca de menta i si volem ratllar-hi una mica de tòfona fresca, ens hi quedarà molt bé
Altres opcions: podem ofegar els pèsols i les favetes amb calamarcets o senzillament amb dauets de pernil de gla
L’APUNT NUTRICIONAL: les faves i els pèsols tendres tot i que pertanyen al grup dels llegums contenen més quantitat de vitamines del grup B que la resta, tenen un alt poder saciant gràcies a la gran quantitat de fibra insoluble que contenen i resulten indigestes només si es cuinen amb aliments greixos com la botifarra o el xoriç o si no es couen prou.
