Empedrat de mongeta del ganxet amb figues i ventresca de tonyina
Ingredients:
250 grs. de mongetes del ganxet cuites
1 ceba mitjaneta, 1/2 pebrot vermell; 1/2 pebrot groc (opcional)
2 o 3 tomàquets raf o cor de bou
porradell, Sal i pebre blanc molt, Oli d’oliva verge extra
Vinagre de fruits vermells o de poma (Opcional)
12 figues ben fermes o ben madures
2 llaunes de ventresca de tonyina de bona qualitat
Preparació prèvia:
El dia abans posarem dins d’una olla les mongetes seques del ganxet amb ½ ceba amb 2 claus clavats, un boci de pastanaga, una fulla de llorer i 4 grans de pebre en gra, ho cobrim d’aigua freda 3 parts més de volum de les mongetes i ho deixem unes 8 hores en remull abans de coure-les durant una hora i mitja a foc molt suau, assustant-les amb aigua freda de tant en tant perquè la cocció sigui molt suau i lenta, quan estiguin cuites les posem a punt de sal abans de retirar-ho del foc.
Elaboració:
Després de picar-ho tot ben petit, en un bol barregem la ceba, el pebrot i el tomàquet, prèviament pelat i despepitat, amb les mongetes cuites i escorregudes del seu brou una vegada siguin fredes, ho amanirem tot plegat amb l’oli d’oliva la sal el pebre blanc i el vinagre (molt poquet).
Amb les figues ho podem fer de dues maneres, o les pelem si son les madures i les aixafem amb l’ajuda d’una forquilla per obtenir un puré i utilitzar-lo per muntar el plat o si ho fem utilitzant les ben fermes i verdes, les podem posar a quarts prèviament ben rentades per decorar el nostre empedrat depenen de la manera de l’emplatat.
Presentació:.
Amb l’ajuda d’ un haro, hi disposem l’empedrat intercalant-ho amb el puré de figues i la ventresca de tonyina de manera de jugar amb els colors per la presentació, traiem l’ haro i li espolsem el porradell picat i uns quarts de figues per el voltant així com un bon raig d’oli d’oliva
Altres opcions: de la mateixa manera, aquest empedrat el podríem elaborar amb mongetes ja cuites o cigrons i acompanyar-ho amb un bacallà esqueixat i maridar-ho amb una altra fruita.
L’APUNT NUTRICIONAL: Les mongetes seques tenen molta fibra soluble, la més interessant per baixar el colesterol , també són riques en potassi ,carbohidrats i proteïna; barrejades amb peix i vegetals crus aconseguim millorar l’absorció del ferro i millorar el seu perfil proteic. La pellofa conté faseolamina , una substància que s’utilitza com a complement nutricional per reduir l’absorció de carbohidrats interessant per diabètics i en fases d’aprimament.
