Amanida dins d’un got de llamàntol i fruita tropical
Ingredients:
8 cues de gambes pelades
4 nous de petxina de pelegrí
1 llamàntol de ½ kg
Mesclum d’enciams del temps
Brots naturals, xerris i porradell
200 gr. de pinya
200 gr. de mango
½ poma
Oli d’oliva extra, vinagre balsàmic, sal i pebre
Preparació prèvia:
Escaldem per separat en aigua ben salada amb una fulla de llorer, simulant l’aigua de mar, les cues de les gambes i el llamàntol, les gambes en dos minuts les tindrem i el llamàntol hem de comptar uns 8 minuts per kg, els caps de les gambes les podem congelar per utilitzar-les en alguna altra preparació.
Elaboració :
Un cop escaldat el llamàntol i les gambes refresquem de seguida amb aigua i gel per parar la cocció, decorticarem i en guardarem la carn, ho tallarem a bocinets per més tard muntar l’amanida.
Les petxines de pelegrí les marcarem en una paella antiadherent ben roenta per les dues bandes, mirant de no coure-les massa i reservem.
Dins d’un bol, amanim el mesclum i la fruita tallada a dauets al nostre gust.
Presentació : Col.loquem a la base del got el mesclum i la fruita barrejat i amanit , a sobre el marisc amb gràcia i acabem de decorar amb els brots i uns tomàquets xerris a quarts, espolsem amb porradell picat.
Altres opcions: aquesta amanida es podria també elaborar amb tacs de salmó i pera o amb bacallà i poma al forn
L’APUNT NUTRICIONAL: La combinació de vegetals crus, fruita i marisc ens proporciona energia, proteïnes de bona qualitat, vitamines i fibra, el marisc és ric en seleni, un potent antioxidant i element bàsic per les nostres defenses i per la regulació del tiroides. La pinya és rica en bromelina una substància que afavoreix la digestió de les proteïnes i te propietats diürètiques i antiinflamatòries.
