Jordi Planes del Cal Jordi ha presentat els seus productes locals a Andorra Taste 2026. Parlem de la recuperació les receptes tradicionals de les cases andorranes.
“Soc de Ransol (Andorra) i elaboro embotits tradicionals d’Andorra recuperant receptes que durant generacions es van preparar a les cases del país. Per a mi, recuperar aquestes elaboracions és una manera de mantenir viu un patrimoni gastronòmic propi d’Andorra i, al mateix temps, donar-li continuïtat amb noves propostes.
Entre les elaboracions tradicionals hi ha diferents tipus d’embotits que formen part de la gastronomia tradicional andorrana, com la bringuera, un embotit tradicional cuit elaborat amb sang de porc, la donja del coll, un dels embotits cuits més tradicionals d’Andorra, i diferents tipus de bulls artesanals.
La bringuera és una de les especialitats que tradicionalment es feien a Andorra. També elaboro la donja del coll, feta a partir de la papada. Un altre producte és el bull especial, que té una característica molt particular: es prepara amb la llengua sencera al mig i la panxeta al costat.
El nom de “bull especial” està relacionat amb la manera com antigament es feia la matança del porc a les cases. Normalment només es matava un porc o dos i, per tant, només es podien preparar dues peces d’aquest tipus. Per això es reservaven per a un dia especial.
També elaboro el bull de carns, un embotit molt noble i més magre. Es pot menjar directament o també deixar assecar-lo per conservar-lo durant més temps.
Un altre dels productes tradicionals són les panxetes curades del coll, una elaboració de xarcuteria feta a base de cansalada de la part del coll del porc. Tradicionalment es podien menjar soles, però també s’utilitzaven a la cuina per preparar diferents plats, com el trinxat o elaboracions amb arròs.
Pero el producte que més he volgut recuperar és el pa de fetge, una elaboració tradicional de muntanya. Antigament, el pa de fetge es preparava amb la tela de fetge i es cuinava en recipients de fang. A partir d’aquesta recepta tradicional, jo he anat evolucionant el producte i he creat noves combinacions amb ingredients i productes d’Andorra. Actualment elaboro pa de fetge amb formatge d’Andorra, amb confitura de figues, amb poma i canyella, amb confitura de mores i també amb ceba caramel·litzada. Les confitures que utilitzo són de Sispony.
Treballo amb una producció aproximadament per a quinze dies. Disposem de punts de venda a les diferents parròquies del país, ja què la meva producció està pensada principalment per al mercat andorrà.
També col·laboro amb restaurants i hotels d’Andorra que utilitzen els meus productes. Així, els meus embotits i elaboracions es poden trobar en diversos establiments de restauració del país.
Amb aquest projecte vull recuperar una part de la memòria gastronòmica d’Andorra i mantenir-la viva. Algunes receptes les mantinc fidels a la tradició, mentre que en altres elaboracions busco noves combinacions amb productes del país.
El meu objectiu és que aquestes receptes tradicionals no es perdin i que, al mateix temps, puguin evolucionar i continuar formant part de la gastronomia d’Andorra”.
