Заливной язык-ассорти – это не только вкусно, но и очень красиво. Такое блюдо можно приготовить как для обычного, так и для праздничного стола. А из нарезанных прямоугольников тонкого заливного языка можно сделать оригинальные бутерброды, положив их на тонкие кусочки белого хлеба. Морковь, зеленый горошек, янтарные дольки лимона и листочки петрушки не только украшают, но и придают свой дополнительный вкус.
Лимон добавляет аромат и небольшую пикантную кислинку, что очень хорошо сочетается с заливным языком и делает его вкус более интересным. В данном рецепте используется свиной язык – он быстрее варится, бульон из него получается прозрачный, поэтому все компоненты блюда хорошо видны и выглядят очень привлекательно.
Ингредиенты:
• язык свиной среднего размера – 2 шт;
• вода – 1 л;
• желатин – 3 ст. л;
• пару средних морковок;
• 1 луковица;
• половина 0,5 л баночки консервированного горошка;
• половина лимона;
• лавровый лист;
• петрушка для украшения;
• черный перец горошек;
Приготовление
1. Языки нужно хорошо промыть, залить водой, так чтобы она их только покрывала и поставить закипать. Сразу же после закипания слить воду, а языки опять промыть. После этого залить их 1 л воды и варить около 1,5-2 часов до готовности. Чтобы бульон получился прозрачным, обязательно нужно тщательно снимать всю пенку, а языки должны чуть кипеть на маленьком огне.
2. За 30 минут до полной готовности языков положить в бульон очищенные морковки, очищенную луковицу, лавровый лист, перец горошек и по вкусу посолить. Бульон должен получиться немного более соленым, чем обычный бульон для супа. Если за это время часть воды выкипит, нужно за 30 минут до окончания варки добавить в бульон горячей воды до ее первоначального количества.
3. После того как языки сварятся, бульон слить в отдельную посуду, а языки хорошо остудить. В холодном виде их будет очень легко нарезать. После остывания снять с языков кожицу.
4. После этого нарезать языки на небольшие кусочки.
5. Морковь разрезать вдоль на несколько частей, которые затем нарезать небольшими красивыми кусочками.
6. Лимон нарезать тонкими кружочками, каждый из которых разрезать еще на несколько частей.
7. Большую плоскую емкость (для этих целей очень хорошо подойдет плоский противень) застелить выше краев пищевой пленкой, а еще лучше пленкой от рукава для запекания.
8. Быстрорастворимый желатин залить небольшим количеством холодной воды и оставить на 10 минут набухать. После того как желатин набухнет, вылить его в подогретый до горячего состояния бульон и хорошо размешать, чтобы он растворился.
Количество желатина на 1 л жидкости написано в инструкции к нему, но следует увеличить его еще на 50%. Тогда желе будет долго сохранять свою форму даже при комнатной температуре. Если желатин быстрорастворимый, то как правило, на 1 л жидкости кладут 3 ст. л.
9. Бульон с желатином остудить и залить его в противень тонким слоем в 1-1,5 см. После этого поставить противень на 30-40 минут в холодильник, чтобы первый слой застыл.
10. После застывания нужно красиво выложить на слой бульона кусочки языка, дольки лимона и моркови, горошек и листики петрушки. Все это залить вторым слоем бульона и поставить в холодильник на несколько часов (а лучше на ночь).
Готовый заливной язык-ассорти после застывания очень удобно вынимается с противня вместе с пленкой, а затем отделяется от нее. Потом его можно будет нарезать на куски нужного размера и формы.
Приятного аппетита!
