Фото: Genero Massot
Глобальный продовольственный кризис, начавшийся в 2022 году, является результатом быстрого роста цен на продовольствие и дефицита продовольственных запасов во всем мире. Различные геополитические, экономические и естественные причины в совокупности усугубляют воздействие и последствия кризиса. При этом потребление мяса в абсолютном выражении продолжает расти.
Серьезная задача глобального масштаба, с которой вскоре столкнется вся пищевая промышленность, состоит в том, чтобы накормить растущее население мира по разумным ценам. Как сохранить баланс, учитывая, что ресурсов становится все меньше? Жосеп Лагарес, исполнительный президент METALQUIMIA, SAU, рассказывает нам о новых видах мяса, приготовленных из альтернативных белков, которые будут эффективно вносить свой вклад в глобальный рацион.
Компания METALQUIMIA, расположенная в Жироне (Каталония, Испания) и основанная в 1971 году, является семейным бизнесом, лидером в разработке технологий и производстве комплектных линий и промышленного оборудования «под ключ» для производства вареных, маринованных и вяленых мясных продуктов и закусок. Компания представлена более чем в 90 странах мира.
Жосеп Лагарес — инженер-химик из Химического института Сарриа (IQS), магистр управления бизнесом и организации (Политехнический университет Каталонии), изучал программу управления бизнесом для старших классов в бизнес-школе IESE и окончил Университет Сингулярности.
В 1988 году он присоединился к METALQUIMIA в качестве технолога.
В 2009 году он опубликовал свою первую книгу «PLAN DE VUELO: La Gran Aventura de la Empresa Familiar» (ПЛАН ПОЛЕТА: Великое приключение семейного бизнеса) с журналистом и писателем Марти Чиронеллом и заведующим кафедрой семейного бизнеса IESE, профессором Жосепом Тапиесом.
Занимается прыжками с парашютом, установил два мировых рекорда в свободном падении. Играет на кларнете и саксофоне.
Интервью: Ирина Рыбальченко для El Periòdic News
Что Вы можете сказать об эволюции пищевой отрасли в целом? Каковы последние тенденции?
Последствия конфликта между Россией и Украиной ощущаются повсеместно. Отсутствие поставок и сырья может поставить под угрозу стабильное производство продуктов питания с последующим ростом цен. Чтобы этого не произошло, нужно искать альтернативные пути снабжения. Мир настолько негативен, что сегодняшние Великие Вызовы не позволяют нам увидеть Великие Возможности завтрашнего дня. Ключ к выходу — избавиться от страхов и сосредоточиться на возможностях… только так мы выживем!
Рост потребления мясного белка в глобальном масштабе оказывает значительное давление на отрасль. Нам придется производить на 80% больше продовольствия, чтобы удовлетворить растущий спрос на богатые белком диеты, тем самым обеспечив поставку дефицитного белка в контексте экспоненциально растущего потребления.
Всего несколько лет назад мы и представить себе не могли, что головокружительные изменения, происходящие в глобальной мясной экосистеме, вскоре изменят смысл нашего существования, каким мы его знаем сегодня.
Цифровая трансформация, искусственный интеллект, дополненная, виртуальная и синхронизированная реальность, Интернет чувств с визуальными, аудио, тактильными и другими технологиями, позволяющими людям получать цифровые сенсорные ощущения, аналогичные тем, которые мы испытываем в физическом мире, 5G, Сети 6G и 7G, коботы, геномика, мясо «in vitro», растительное мясо, альтернативные белки, экономика замкнутого цикла.. Это всего лишь несколько примеров технологического и экономического вторжения, которое предвидит разрушение нашего сектора.
Вы упомянули, что сейчас мясная промышленность — это всего 1% альтернативных белков, а через десять лет будет до 20%. Значит ли это, что наши мясные продукты будут более искусственными?
Мы, безусловно, переживаем знаменательное время, которое повлечет за собой новый сценарий. Мясная промышленность должна будет сделать шаги в направлении обеспечения поставок белка в контексте большей потребности в нем.
Перед лицом этой великой планетарной проблемы есть только один выход: проявить инициативу и вложить все ресурсы в то, чтобы альтернативный белок нашей промышленности удвоил текущий выход продуктов питания.
Да, есть мнение, что в ближайшие 10-15 лет альтернативные белки могут составлять от 15 до 20% мирового рынка мяса.
Все это, вместе с запуском новых технологических процессов, позволяющих нам РАСШИРЯТЬ линейку белковой продукции, СНИЖАТЬ его отторжение и РАВНОМЕРНО РАСПРЕДЕЛЯТЬ потребление, станет ключевыми факторами для того, чтобы кормить в изобилии и безопасно на планете.
Другими словами, альтернативный белок — это будущее, которое уже наступило, будущее продуктов со вкусом мяса или рыбы, которые не являются мясом или рыбой?
Альтернативные белковые продукты, которые призваны имитировать современные мясные или рыбные продукты, могут поступать из разных источников. На данный момент наиболее совершенными и распространенными являются продукты растительного происхождения. Но в то же время это крупные глобальные инвестиции в стартапы по разработке мясных продуктов Lab-Grown-Meat (мясных продуктов из стволовых клеток, выращенных в лаборатории).
Мы также можем найти мясные продукты на основе водорослей, грибов, насекомых и т. д. Например, в METALQUIMIA мы уже тестировали салями с белком насекомых и получили вполне приемлемые результаты.
Однако в настоящее время некоторые из этих альтернативных процессов все еще имеют чрезвычайно высокий углеродный след, и их необходимо улучшить, чтобы сделать их устойчивыми и доступными.
Что Вы имели в виду, когда рассказывали о производстве технологий с использованием СО2?
Речь идет о производстве белков из воздуха, которым мы дышим. Я знаю, это звучит как научная фантастика, но это реальность. Вдохновленные технологиями НАСА, в настоящее время существует несколько стартапов, которые с помощью микробных культур работают над превращением CO2, которым мы дышим, в жизнеспособный пищевой белок. Это сложно, но возможно!
Ключ ко всем этим альтернативным продуктам и их успеху на рынке заключается, во-первых, в том, что они приятны по вкусу, текстуре и внешнему виду, удобны (легко употребляются), питательны и экологичны (с уменьшенным углеродным следом), а также безопасны и, прежде всего, доступны по цене.
Какие виды оборудования и технологий для мясной промышленности производит Ваша компания? С какими странами Вы работаете?
METALQUIMIA – компания из Жироны (Каталония, Испания) экспортирует 90% своей продукции за пределы Испании в более чем 90 стран. Нашими клиентами являются крупнейшие мясоперерабатывающие компании мира.
Когда мой отец основал METALQUIMIA в 1971 году, он пытался решить множество проблем, стоящих перед мясной промышленностью в то время, сосредоточившись на вареных мясных продуктах (типа сладкой ветчины). Речь шла о переходе от традиционной и кустарной промышленности к промышленной модели.
В 90-х годах мы успешно вошли в сектор маринованных мясных продуктов, особенно на американском рынке.
После начала 21-го века результат наших исследований принес нам технологию QDS® (Quick-Dry-Slice), технологию измельчения, которая позволила нам ускорить (с двух месяцев до одного часа) процесс сушки и вяления мяса. Технология применима для таких продуктов, как колбаса салями и чоризо.
Недавняя эволюция этой технологии, QDSnacks®, позволила нам перерабатывать мясные и белковые закуски, выводя на мировой мясной рынок продукты, которых раньше не было.
За последние 50 лет мы перешли от традиции к прорыву, потому что в мире, полном прорывов, выживут только те компании, которые могут быть более революционными, чем сами прорывы.
В чём для Вас секрет конкурентоспособности?
У нас есть два понятия: это Интернационализация и «CreatiVation», причем последнее является неологизмом, возникающим при скрещивании слов ТВОРЧЕСТВО и ИННОВАЦИЯ (CREATIVITY и INNOVATION). Мы запускаем инновации просто потому, что мы постоянно выявляем потребности и проблемы мясоперерабатывающих предприятий по всему миру. Без творчества и идей не может быть инноваций, без вызовов не может быть творчества. Я часто люблю говорить: «Решите проблемы, и вы измените мир!»
Вы везде успеваете… В последние годы METALQUIMIA отличилась своей работой в сфере культуры и образования. Не могли бы Вы привести несколько примеров?
Под девизом «Культура, образование и творчество для лучшего мира» мы продвигаем культурные и образовательные программы. Наш самый выдающийся проект — это Cobla i Corda de Catalunya Symphony Orchestra (SCCC), каталонский симфонический оркестр, в котором инструменты Cobla (flabiol, tible, tenor, fiscorn), предлагающие миру подлинное и уникальное звучание, заменили духовые инструменты.
Вместе с группой каталонских предпринимателей в 2013 году мы также продвигали фонд Fundació per la Creativació, чтобы развивать способность молодых людей быть творческими и инновационными. На сегодняшний день более 30 000 детей и молодых людей из разных школ, институтов и университетов по всей Каталонии уже приняли участие в различных программах фонда по развитию своих творческих способностей.
