Утиная грудка в кисло-сладком соусе с изюмом, яблоками и булочкой из слоёного теста
Ингредиенты:
- Утиная грудка
- Соль и перец
- Коричневый сахар
- Вино Oporto
- Мед
- Бальзамический уксус
- Коричневый бульон (Fond brun lié)
- Виноград очищенный
- Картофель
- Лук
- Оливковое масло
Способ приготовления:
В сотейник вылить коричневый бульон, добавить карамелизированный сахар и перемешать с вином Oporto, мёдом и бальзамическим уксусом. Соус должен иметь однородную консистенцию с хорошо сбалансированным вкусом – не слишком сладким и не слишком кислым. Затем добавляем виноград, очищенный от кожуры и косточек. Оставляем на медленном огне до момента использования.
В сковороде жарим на оливковом масле порезанный соломкой картофель и лук до появления золотистой корочки. Сливаем остатки масла, добавляем соль и перец.
Кончиком ножа нарезаем утиную грудку сеточкой, чтобы вытек лишний жир.
Готовим подготовленную утиную грудку на гриле или сковороде без масла до желаемой степени готовности (с кровью, средней прожарки или до степени хорошей прожарки).
Срезаем часть кожи под углом, добавляем запеченные яблоки, пропитываем приготовленным тёплым соусом.
На гарнир подаём картофельные чипсы с луком и булочкой из слоёного теста.
Приятного аппетита!
