Франция (Окситания) является европейским лидером по производству устриц.
Устрица содержит много питательных веществ, необходимых для функционирования нашего организма. В их числе фосфор (рост и регенерация тканей), железо (развитие клеток), цинк (иммунная защита, производство генетического материала, выработка тестостерона), медь (структура тканей, защита от свободных радикалов), селен (антиоксидант) и незаменимый витамин B12 (производство и поддержание нервных клеток).
После размножения на побережьях Шаранты, Вандеи или в бассейне Аркашона (Новая Аквитания, Атлантический океан) их разводят по всему побережью.
Размер классифицируется от 0 до 5, где ноль соответствует размеру самых больших устриц.
Устрица Лёката быстро растет, потому что эта местность очень богата планктоном.
Жером ФЕРРАРИ, владелец устричной фермы Chez ALLARY, рассказывает: «Всего лодка может увезти 10 ящиков по 100 кг каждый. После очистки мы получаем около 600 кг устриц, что эквивалентно 4000 евро».
Чтобы получить устрицу коммерческого размера, требуется в среднем от 14 до 16 месяцев.
