Употребление эмульгирующих пищевых добавок может повысить риск развития диабета второго типа

Эмульгаторы – одни из наиболее часто используемых добавок в пищевой промышленности. Они используются для улучшения текстуры продуктов и продления срока их хранения. Исследователи из Inserm, INRAE, Université Sorbonne Paris Nord, Université Paris Cité и Cnam в составе исследовательской группы по эпидемиологии питания (Eren-Cress) задались целью изучить возможную связь между потреблением эмульгаторов и возникновением диабета второго типа в период с 2009 по 2023 год.

Они проанализировали данные о состоянии здоровья 104 139 взрослых, участвовавших во французском когортном исследовании NutriNet-Santé, оценив потребление ими этого типа добавок с помощью опросов, проводившихся каждые 6 месяцев. Результаты этого исследования указывают на связь между хроническим потреблением некоторых эмульгаторов и повышенным риском развития диабета.

В Европе и Северной Америке 30-60% так называемой “диетической энергии”, потребляемой взрослыми, поступает из ультрапереработанных продуктов. Растущее число эпидемиологических исследований указывает на связь между высоким потреблением ультрапереработанных продуктов и повышенным риском развития диабета и других метаболических нарушений.

Эмульгаторы – одни из наиболее часто используемых добавок в таких продуктах. Их часто добавляют в промышленно обработанные и упакованные продукты, такие как некоторые виды выпечки, торты и десерты, йогурты, мороженое, шоколадные батончики, сухари, а также готовые блюда, чтобы улучшить их внешний вид, вкус, текстуру и срок хранения. В их состав входят моно- и диглицериды жирных кислот, каррагинаны, модифицированные крахмалы, лецитины, фосфаты, целлюлоза, камеди и пектины.

Как и все пищевые добавки, безопасность эмульгаторов ранее оценивалась на основе научных данных, имевшихся на момент их оценки. Однако некоторые последние исследования показывают, что эмульгаторы могут нарушать микробиоту кишечника и повышать риск воспаления и нарушения обмена веществ, что может привести к резистентности к инсулину и возникновению диабета.

Впервые на международном уровне группа французских исследователей изучила взаимосвязь между потреблением эмульгаторов с пищей, накопленным за максимальный период наблюдения 14 лет, и риском развития диабета второго типа в рамках этого масштабного исследования.

Результаты основаны на анализе данных 104 139 взрослых (средний возраст 43 года; 79% женщин).

Участники записывали все продукты питания и напитки, которые они употребляли, в режиме онлайн с указанием названия бренда (для промышленных продуктов) в течение как минимум двух дней диетического учета. Их регулярно опрашивали о потреблении пищи, каждые 6 месяцев в течение 14 лет. Эти записи были связаны с базами данных для определения наличия и дозы пищевых добавок (включая эмульгаторы) в потребляемых продуктах. Также были проведены лабораторные анализы для получения количественных данных. Это позволило рассчитать хроническое воздействие этих эмульгаторов с течением времени.

Во время наблюдения участники сообщали о возникновении диабета (диагностировано 1056 случаев), а отчеты были подтверждены с помощью стратегии с использованием нескольких источников (включая отчетность и возмещение расходов на противодиабетические препараты). При анализе учитывались несколько известных факторов риска развития диабета, включая возраст, пол, вес (ИМТ), образование, семейный анамнез, курение, алкоголь и уровень физической активности, а также общее качество питания (включая потребление сахара).

После 7 лет наблюдения исследователи обнаружили, что хроническое воздействие следующих эмульгаторов, оцененное по повторным данным, связано с повышенным риском развития диабета второго типа:

  • каррагинаны (общее количество каррагинанов и E407; риск увеличивается на 3% на 100 мг в день)
  • трипотассиум фосфат (E340; 15% увеличение риска на 500 мг в день)
  • эфиры ацетилтартратной кислоты моноглицеридов и диглицеридов жирных кислот (E472e; риск повышается на 4% на 100 мг в день)
  • цитрат натрия (Е331; увеличение риска на 4% на 500 мг в день)
  • гуаровая камедь (Е412; увеличение риска на 11% на 500 мг в день)
  • камедь арабика (E414; увеличение риска на 3% на 1000 мг в день)
  • ксантановая камедь (Е415, увеличение риска на 8% на 500 мг в день).

На следующем этапе исследовательская группа изучит изменения некоторых маркеров крови и микробиоты кишечника, связанные с употреблением этих добавок, чтобы лучше понять механизмы, лежащие в их основе. Кроме того, она будет изучать влияние на здоровье смесей добавок и их потенциальные “коктейльные эффекты”. Работа в сотрудничестве с токсикологами также позволит проверить воздействие этих добавок в экспериментах in vitro и in vivo, чтобы собрать больше доказательств в пользу причинно-следственной связи.

Read more: Les actualités des Pyrénées ...