Вдохновленный Андоррой, разработанный с использованием авангардных методов выпечки и ингредиентов, таких как малина, андоррский мед, мака, какао или кофе, Youcake от Estopiñán Tobacco Leaf дебютировал в Андорре (Пиренеи) в сентябре в рамках первых осенних гастрономических выходных Andorra Taste и продолжает покорять посетителей ярмарки Андорры 21-23 октября.
Во время Andorra Taste мы представили печенье со вкусом лайма, на ярмарке посетители смогут попробовать их все, — говорит Алексис Эстопиньян, промоутер проекта.
Мы разработали печенье в виде табачного листа со всей палитрой цветов и связали их с семью приходами Андорры. Они имеют разные вкусы, в состав рецептов входят функциональные и полезные для здоровья ингредиенты. То, что из Канильо, зелёного цвета и имеет вкус лайма, то, что из Эскальдес-Энгордань, коричневато-черное со вкусом шоколада.
Тот, что символизирует Энкамп, – красный со вкусом малины и сахарной свеклы, Ордино – апельсиновый с витамином C, Ла-Масана символизирует черничный лист со вкусом черники, Андорра-ла-Велья символизирует лист медового цвета с аналогичным вкусом, Сан-Жулия-де-Лория – светло-кофейный с легким ореховым привкусом.
Созданное в традиционной ремесленной мастерской Pastisseria Estopiñán в Эскальдесе, это изысканное печенье символически знаменует момент перехода от традиционной модели производства середины прошлого века к более амбициозному и технологичному производству этого века.
Кондитерская начала путь трансформации и диджитализации, чтобы стать современной кондитерской 4.0 с постепенным введением модели здоровой выпечки и расширением ассортимента продукции, адаптированной к критериям сегодняшних потребностей, не оставляя при этом в стороне традиционный ассортимент.
С 1969 года кондитерская предлагает вкусные оригинальные торты, пирожные, трюфели, а теперь ещё и разноцветные печенья – табачные листы. Это проект, вдохновленный историей Андорры, гастрономическая дань уважения табаку и тому, что он представляет для нашей страны.
Когда вы попробуете их, вы сможете увидеть, что они удивительны, от дизайна до интенсивности их вкуса. Благодаря изысканной текстуре, свежести и легкости, аромат постепенно обволакивает обонятельные рецепторы, как будто букет хорошего вина.
Табачный лист вы найдете не только в нашей кондитерской, но и в ресторанах страны в меню десертов, где вам покажут тысячу и один способ использования табачного листа.
Как говорит шеф-повар ресторана Kökosnøt Вики Кемерер: «Есть вещи, которые мы видим в нашей повседневной жизни, которые могут вдохновлять… Мы будем работать вместе, потому что мне понравилось печенье в виде табачного листа, это как отправная точка, из которой можно многое извлечь». В ресторане Kökosnøt взяли за основу апельсиновый табачный лист с витамином С, и сделали десерт под названием Esencia foliar с желе из ревеня, красного апельсина и бузины, с добавлением виски, миндального пралине, цветками мяты, дикого орегано, розмарина и фиолетовой календулы.
В ресторане Odetti Bistro шеф-повар и сомелье Хосе Антонио Гильерм соединил табачный лист с мороженым из фундука, соленой карамелью , бобами и сахарным кофейным кремом.
В Can Manel представлен Fulla de Tabac со вкусом малины и свеклы в сочетании с супом из белого шоколада с базиликом и малиновым желе.
В ресторане La Petite Forêt его шеф-повар Эрик Риос соединил табачный лист с андоррским медом, муссом из розмарина и пивным желе и еловой эмульсией с оливковым маслом.
«Нам удалось создать ингредиент, который укореняет ценности страны в десертах, он допускает столько комбинаций, насколько способно воображение и мастерство шеф-поваров и наших клиентов», — говорит Алексис Эстопиньян, кондитер во втором поколении.
Pastisseria Estopiñán была основана в 1969 году, и на сегодняшний день она накопила нематериальное наследие, состоящее из почти 4500 рецептов выпечки.
Фото: Жорди Пужоль
